| 六個(gè)方法增加餐廳客流量提高營(yíng)業(yè)額 |
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發(fā)布日期:
2015-02-28
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銷(xiāo)售額 = 客流量 × 客單價(jià);可以通過(guò)一下幾種方式實(shí)現：
一、調整店面營(yíng)業(yè)時(shí)間
合理的安排現有的人力，做好員工的排班工作;從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時(shí)間段;1、產(chǎn)品制作方面需要很好的時(shí)間管理，例如：每天原材料和產(chǎn)品的用量是可以預估一個(gè)安全恒定的數量出來(lái)的，通過(guò)每個(gè)時(shí)段的用量，可以在高峰期來(lái)臨之前進(jìn)行備制半成品原料，用餐高峰期時(shí)就可以將人力集中用在服務(wù)顧客上面;俗話(huà)說(shuō)：好鋼用在刀刃上!2、在整個(gè)工作過(guò)程中要形成一個(gè)低峰期集中備料、清理衛生，高峰期集中制作產(chǎn)品、服務(wù)顧客的循環(huán)連接;3、與此同時(shí)，作為管理人員要時(shí)刻督促員工們的生產(chǎn)效率和相互協(xié)助，雖然，每個(gè)崗位都已經(jīng)定位，但是崗位之間是有一定聯(lián)系和合作關(guān)系的，所以在整個(gè)營(yíng)運過(guò)程中，管理員的作用就是協(xié)調、檢查、輔導、幫助;從而建立一個(gè)高默契的團隊;實(shí)現顧客隨時(shí)都能快速準確的拿到所需產(chǎn)品的狀態(tài)，使每位進(jìn)店的顧客不至于因為產(chǎn)品的問(wèn)題而離開(kāi);同時(shí)達到我們最大限度售賣(mài)的目的;
二、下午低峰期時(shí)段
目前下午低峰期時(shí)段沒(méi)有顧客的情況很普遍，這也是中式快餐的一個(gè)弊端現象，整體的產(chǎn)品結構制約著(zhù)下午這段時(shí)間的銷(xiāo)售，同時(shí)，下午中式快餐沒(méi)有生意已經(jīng)成為了一個(gè)不成文的規定和習慣;
出于此因素，建議調整產(chǎn)品結構，在下午時(shí)間段推出休閑類(lèi)食品和茶水飲料等;本來(lái)店面的環(huán)境非產(chǎn)適合休閑和商務(wù)談判等活動(dòng)，充分利用現有的硬件資源，同時(shí)發(fā)揮軟件資源的效用;建議店面進(jìn)行海報宣傳，引導顧客認識中式快餐店并不只是早中晚三餐填飽肚子這么簡(jiǎn)單，而是可以進(jìn)行休閑小聚的舒適場(chǎng)所;
三、點(diǎn)餐員和收銀員的口頭促銷(xiāo)工作
1、點(diǎn)餐員至關(guān)重要，她們決定著(zhù)每天產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況，在顧客所點(diǎn)購的產(chǎn)品過(guò)程中，充當了一個(gè)導購的角色，這個(gè)過(guò)程中進(jìn)行促銷(xiāo)可以說(shuō)是最佳也是最好的時(shí)機，當顧客漏點(diǎn)了整個(gè)產(chǎn)品結構中的某類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，員工可以適時(shí)的進(jìn)行推銷(xiāo)，例如：我們的產(chǎn)品結構由米線(xiàn)、涼菜、串類(lèi)、飲料等組成，如果顧客沒(méi)點(diǎn)菜類(lèi)，可以跟顧客建議要不要來(lái)一份嘗一下?或者可以使用二選一的法則，請問(wèn)您來(lái)份土豆絲呢還是紅燒茄子呢?對此進(jìn)行針對性推銷(xiāo);常用話(huà)術(shù)：1)、您好，先生士!***產(chǎn)品還來(lái)一份嗎?僅需***元錢(qián)!2)、您好，你要一份***呢還是***呢?(建議使用二選一時(shí)，要注意產(chǎn)品的葷素搭配、口味搭配和價(jià)格的搭配，例如：提供一樣價(jià)格高的和一樣價(jià)格低的;)3)、建議在推銷(xiāo)的時(shí)候引導顧客點(diǎn)購價(jià)格高的產(chǎn)品和套餐類(lèi)的產(chǎn)品;建議主要以套餐為主，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點(diǎn)餐速度;
2、 點(diǎn)餐員在給顧客點(diǎn)餐時(shí)隨時(shí)可以進(jìn)行飲料酒水類(lèi)的推銷(xiāo);在結賬的過(guò)程中也是一個(gè)很好的銷(xiāo)售機會(huì )。(可以將牛奶、酒、礦泉水等產(chǎn)品擺放在收款臺，收銀員要養成習慣，每當顧客結賬時(shí)都要詢(xún)問(wèn)：您好，***飲料還要一份嗎?)括號內針對集中收款的形式;
3、 俗話(huà)說(shuō)：張口三分利!很多時(shí)候多說(shuō)一句就是一個(gè)機會(huì )，相當然，如果不說(shuō)，可能一點(diǎn)機會(huì )都沒(méi)有;大家可以計算一下，收款員每天能夠結賬200單左右，如果每單增加3元錢(qián)，成功率在30%的話(huà)，那么無(wú)形之中每天就會(huì )增加180元的收入;點(diǎn)餐員的員工每人每單增加3元錢(qián)，3名售賣(mài)員工，成功率30%,每天可以增加540元;
四、在高峰期時(shí)留住顧客
在高峰期時(shí)，服務(wù)員要時(shí)刻進(jìn)行餐廳巡視的工作，多觀(guān)察、多說(shuō)話(huà);熱情招待每一位顧客，讓進(jìn)店的顧客不能空手而出;最大限度的利用店內的桌椅;如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐;如果都滿(mǎn)座，那么請在巡視的過(guò)程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點(diǎn)餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結束的顧客;那么想當然，我們現在的客單價(jià)在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話(huà)和一個(gè)微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂(lè )而不為呢?
五、使用宣傳工具
建議店面印制部分宣傳單頁(yè)，在低峰期安排員工進(jìn)行商圈的發(fā)放工作，可以在高峰期來(lái)臨之前在店門(mén)前附近進(jìn)行攔截式發(fā)放;也可以低峰期時(shí)安排員工在店面方圓5公里之內進(jìn)行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度;提升營(yíng)業(yè)額的同時(shí)也是品牌宣傳的一個(gè)好機會(huì )，我們不能局限于離店面近的顧客來(lái)消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來(lái)用餐;我們得到的不只是營(yíng)業(yè)額，更多的是有龐大的消費市場(chǎng)的支持!
六、用微信訂餐捆住顧客
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要提升門(mén)店的銷(xiāo)售，我們除了以上的方式還要結合員工現場(chǎng)服務(wù)和店面產(chǎn)品的質(zhì)量;每位員工都擁有燦爛的笑容和專(zhuān)業(yè)的服務(wù)用語(yǔ);廚房的產(chǎn)品要時(shí)刻保證數量和質(zhì)量;從而配合以上的銷(xiāo)售方式，結合自己在工作中的經(jīng)驗和技巧，才能達到提升營(yíng)業(yè)額的最終目的;凡事貴在執行，方法和思路再好，如果沒(méi)有執行，那最終結果是等于零的。 |
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