廚師亮相布魯克林民眾即將大飽口福。（美國《僑報》/宋旸 攝） 
迷宗菜”創(chuàng )始人胡忠英展示招牌菜“金牌扣肉”。（美國《僑報》/宋旸 攝） 中國僑網(wǎng)3月10日電 據美國《僑報》報道，杭幫菜一直盛行于中國，但卻在大洋彼岸鮮為人知。13日，來(lái)自杭州的9位大廚將把正宗杭幫菜帶到紐約布魯克林，大廚們于9日提前與布魯克林媒體見(jiàn)面。 本次將大廚們帶到紐約布魯克林的是來(lái)自杭州知味觀(guān)餐飲集團，其集團負責人告訴記者如今被列為“中國新八大菜系”之一的杭幫菜，歷史可追溯至千年前的南宋，當時(shí)政權的穩定與發(fā)展，讓杭州發(fā)展成繁榮大都市，宋代官府貴家設“四司六局”，為盛大宴會(huì )供役，更是表明社會(huì )飲食管理服務(wù)的成熟，而杭幫菜正是在這樣昌盛的歷史中應運發(fā)展，至今始終保持著(zhù)持續輝煌的態(tài)勢。 廚師隊伍帶頭人，專(zhuān)營(yíng)杭幫菜的杭州百年老字號“知味觀(guān)”餐飲總監、有著(zhù)48年杭幫菜經(jīng)驗、“迷宗菜”創(chuàng )始人胡忠英曾經(jīng)在2008年來(lái)到美國為聯(lián)合國獻藝，在他的印象中對于“老外”以及多年在外的僑胞來(lái)說(shuō)，大家對“中國菜”的了解多停留在流行于國外的粵菜和川菜。融合南北佳肴精髓的杭幫菜于他們來(lái)講，是既熟悉又陌生。 胡忠英介紹了杭幫菜無(wú)時(shí)無(wú)刻不在創(chuàng )新，例如他們招牌菜之一的“金牌扣肉”，本是家喻戶(hù)曉的家常菜“筍乾燒肉”，而他們通過(guò)精良刀工，將扣肉切成長(cháng)條薄片，成塔狀層層繞于筍乾上，澆上秘制醬汁，改良后的扣肉賣(mài)相誘人，光看著(zhù)就讓人食指大動(dòng)。 十分熱門(mén)的“蟹釀橙”，是一道既讓食客一品蟹肉鮮美，又不失得體食相的佳肴，曾在南宋時(shí)期就是文人墨客和皇室之所愛(ài)，而杭幫菜始祖從史書(shū)《夢(mèng)粱錄》中獲得靈感，多次調試還原，得以讓這道歷史文化名菜穿越千年，再次活色生香。 胡忠英為記者引述了一段來(lái)自中國古書(shū)的記載，南宋吳自牧撰書(shū)《夢(mèng)粱錄》，記錄當時(shí)都城臨安(今浙江杭州)的城市風(fēng)貌，其中記載了一道文人墨客和皇家均喜愛(ài)的菜式，“取黃熟帶頂大橙子…將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙中…以酒、水、醋蒸熟，用鹽拌而食之”。近千年前的紙上菜肴，卻帶給杭幫菜始祖帶來(lái)靈感，經(jīng)過(guò)反復調試，這道“蟹釀橙”穿越千年，又得以活色生香搬上飯桌。 應紐約全美中餐業(yè)聯(lián)盟、美華總商會(huì )和美國香港總商會(huì )邀請，本次杭州百年老字號“知味觀(guān)”餐館的9大名廚首次來(lái)美獻藝，將舉行為期兩周的巡回宴。 (來(lái)源：中國僑網(wǎng)) |