| 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的七個(gè)金點(diǎn)子 |
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發(fā)布日期:
2015-03-19
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鹵貨按“兩”賣(mài)
明堂商務(wù)會(huì )所涼菜的標準出品一般不低于200克，如果兩三人就餐，點(diǎn)一份就夠吃了，再點(diǎn)別的品種就會(huì )浪費�？紤]到食客的需要，明堂商務(wù)會(huì )所推出的熟食不再按份、而是改成了“按兩銷(xiāo)售”。兩三人就餐，點(diǎn)一兩牛肉、一兩蹄筋、一兩豬肚、一兩馬板腸，品種豐富了，還不用多花錢(qián)。明堂商務(wù)會(huì )所還推出了高檔的時(shí)尚小火鍋，所涮食材，如5A級、2A級雪花牛肉，也是按兩銷(xiāo)售。
涼菜配個(gè)蓋細節很貼心
為了提高上菜速度，包間里的涼菜都是客人進(jìn)店前10分鐘就擺上桌的。雖然速度快了，但很多食客卻擔心涼菜暴露了太久不衛生。為此德群大酒店給每一道涼菜都加配了一個(gè)蓋子，上桌后蓋好，等客人入座后，服務(wù)員只需要掀開(kāi)蓋子即可，既提高了效率，又使食客覺(jué)得酒店衛生管理嚴格、細節服務(wù)到位。
菜譜設計新元素——手繪
濟南茉莉餐廳除了裝修格調和菜式極具時(shí)尚氣質(zhì)外，在菜譜的設計上也毫不含糊，加入了新潮的手繪元素，“救活”了一組煲仔菜。
茉莉餐廳有組粵式煲仔系列菜，共計10款，在菜譜上獨占兩個(gè)頁(yè)碼，每款菜品都用黑色砂煲做盛器。翻到這個(gè)系列時(shí)，一頁(yè)上烏突突的五只黑砂煲，讓食客感覺(jué)壓抑，間接拉低了該系列菜品的點(diǎn)擊率。后來(lái)，茉莉餐廳一位愛(ài)好繪畫(huà)的服務(wù)員想了個(gè)辦法，她手繪出砂煲的輪廓，把菜品的實(shí)物照片拼接在“手繪砂煲”上。當食客再翻到這一頁(yè)時(shí)，映入眼簾是色澤鮮艷的菜品，新穎時(shí)尚的形式“救活”了一整個(gè)系列的菜品。
同樣喜歡用手繪來(lái)提升菜品人氣的還有保定王家大院酒樓，這里與茉莉餐廳相比更具市井的炊煙味，手繪海報的風(fēng)格也有別于白底黑線(xiàn)的簡(jiǎn)約時(shí)尚，而是多了些俏皮可愛(ài)。
現在這些花花綠綠的海報已經(jīng)成為店里的新菜風(fēng)向標，客人們習慣了進(jìn)門(mén)之后先看一眼海報。
生肖訂餐卡吸引關(guān)注度
除了海報之外，王家大院的訂餐卡也很別致，訂餐卡背面印有十二生肖圖案及流年運程，擺在前臺醒目的位置，顧客結賬時(shí)，出于好奇會(huì )在其中找尋印有自己生肖的卡片。周全兵說(shuō)：“這種訂餐卡因為兼具其它功能，被顧客保存下來(lái)的幾率就大了。自從推出生肖訂餐卡后，打電話(huà)到我們酒樓預約訂餐的人明顯增多�！�
熄燈之后的朦朧氣氛
這里的臺花很別致
德群大酒店包間里的臺花很有特色，是用五谷、水果和蔬菜拼擺而成，盛裝五谷的小籠內還會(huì )錯落地插上蠟燭。
客人進(jìn)包間前服務(wù)員點(diǎn)燃臺花中間的蠟燭，然后將大燈熄滅，等客人走進(jìn)包間時(shí)，看到這錯落有致的燭光會(huì )感到很驚喜。待燭火熄滅、大燈打開(kāi)，客人又會(huì )被這款色彩豐富、極具創(chuàng )意的臺花震撼，可以說(shuō)是驚喜不斷。
這種臺花除了給客人帶來(lái)美感，還為酒店提供了額外收益。很多客人就餐結束后，會(huì )直接挑幾個(gè)自己相中的水果讓服務(wù)員清洗后食用，當然，這些水果是要另外收取費用的。
菜譜像個(gè)大影集
北京茉莉餐廳的菜譜就像是一本80年代的活頁(yè)相簿，“相簿”內頁(yè)由幾十張黑色厚紙板組成。在這些紙板的四角各開(kāi)了一個(gè)小口，將印有菜品相片的彩頁(yè)紙四端分別插入小口后，就能固定于紙板。
自從更換了這種新菜譜，換季新菜出來(lái)后，只需更換內里的彩頁(yè)紙，大大降低了制作菜譜的成本。因菜譜是活頁(yè)的，如黑色的厚紙板因翻動(dòng)頻繁有破損，換掉破損頁(yè)即可。
廚師在餐盤(pán)刻印章
為了方便查找問(wèn)題菜品的責任人，很多酒店都會(huì )在出菜盤(pán)上貼一個(gè)炒鍋編號。這種方法雖然方便了后廚管理，卻影響了菜品賣(mài)相。蘇州湖景花園的毛芬明大廚想了個(gè)更便捷的方法：給每位炒鍋做一個(gè)印章，走菜時(shí)由打荷小弟印到餐具上。后來(lái)毛師傅又將店名也刻成印章，出菜時(shí)印在盤(pán)上，深淺不一的印痕成就了一種新的裝盤(pán)風(fēng)格。 |
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