杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì ) 2014年工作總結及2015年工作思路 2014年，協(xié)會(huì )按照市委市政府及各級主管部門(mén)的總體部署，繼續圍繞推進(jìn)“購物天堂 美食之都”建設戰略決策，進(jìn)一步打造“休閑美食之都建設”、“行業(yè)重大活動(dòng)建設”兩項重點(diǎn)工程。如期完成全年各項工作，工作情況總結如下： 一、“中國休閑美食之都”提升工程： 1. 美食之都品牌提升： （1）早餐標準化門(mén)店和示范門(mén)店復評。依照《杭州市早餐標準化門(mén)店和示范門(mén)店評定辦法》規定的條件及標準，評出119家標準門(mén)店，66家示范門(mén)店。 （2）對商務(wù)午餐試點(diǎn)企業(yè)實(shí)地檢查：根據《杭州市人民政府關(guān)于擴大內需提振消費的實(shí)施意見(jiàn)》精神，確定杭州紅泥餐飲娛樂(lè )有限公司第一分公司、浙江紫晶大酒店有限公司等為“商務(wù)午餐”試點(diǎn)企業(yè)。 （3）星級餐飲企業(yè)評定：經(jīng)過(guò)發(fā)動(dòng)報名、初選，實(shí)地考查、專(zhuān)家評定等程序，最后共評定杭州市星級餐飲企業(yè)13家，其中建德半島凱豪大酒店被評定為五星級，杭州德悅海鮮大酒店等6家企業(yè)被評定為四星級，冠江樓、鍋內鍋外等6家企業(yè)被評定為三星級。 （4）認定和復評2014“杭州市休閑美食體驗點(diǎn)”：六月份開(kāi)始啟動(dòng)，經(jīng)過(guò)企業(yè)申報、網(wǎng)絡(luò )投票實(shí)地考察、專(zhuān)家評審、社會(huì )公示等程序，最后認定杭州知味觀(guān)味莊等29家企業(yè)為休閑美食體驗點(diǎn)，勝利河大兜路美食街區等71家企業(yè)為復評合格。 2、美食之都國際化提升：2014年11月4-15日，在新西蘭奧克蘭市、澳大利亞墨爾本市舉辦杭州（奧克蘭、墨爾本）美食文化節。美食節以“文化中國·美食杭州”為主題，通過(guò)開(kāi)幕式、“杭州味道”美食品鑒會(huì )、美食美景圖片展、廚藝茶藝演示交流等形式，展示杭州的美食文化和廚藝絕技，宣傳杭菜品牌。在墨爾本，13桌宴席以每桌1100澳元的價(jià)格一天之內全部搶購一空，而平時(shí)一桌宴席也就700澳元左右，足以看出杭幫菜的火熱程度�？梢哉f(shuō)，在中國國家主席習近平訪(fǎng)新之前舉辦此次美食節，意義非同凡響。 3、“行業(yè)重大活動(dòng)”提升工程 (1)杭州美食青島、貴陽(yáng)推介活動(dòng)。今年5月11-14日和8月25日-28日，由杭州市副市長(cháng)謝雙成親自率隊，杭州美食推介團分別前往青島、貴陽(yáng)進(jìn)行美食推廣、促銷(xiāo)活動(dòng)。推介交流活動(dòng)以“尋味江南•杭幫美食”為主題，打出了杭州餐飲的特色組合拳。先后舉辦了“尋味江南”餐飲特裝展、“品味杭州”杭幫菜品鑒會(huì )、美食美景圖片展、“西湖茶禮”和“太極茶道”茶藝表演等系列活動(dòng)，將杭州美食與文化通過(guò)直觀(guān)與微觀(guān)、動(dòng)態(tài)與靜態(tài)、交流與互動(dòng)有機結合，生動(dòng)地展示了杭州美食的文化與魅力，受到當地餐飲業(yè)和廣大市民的熱棒，取得可喜成效。 (2)新杭州名點(diǎn)小吃評定活動(dòng)：自1956年省政府評定了36只杭州名菜和17種杭州名點(diǎn)后，2000年杭州市政府評定了48道新杭州名菜。歷經(jīng)58年之后，新杭州名店小吃再次評選，共有近180道點(diǎn)心報名，50道點(diǎn)心脫穎而出，參加淘點(diǎn)點(diǎn)的大眾評選，最終知味小籠等36道點(diǎn)心獲得殊榮，成為杭幫菜博物館的收藏點(diǎn)心。 (3)“十大最具人氣面館評選”：活動(dòng)自10月9日啟動(dòng)以來(lái)，有近百家面館報名，20家面館入圍，十萬(wàn)余名觀(guān)眾投票！同時(shí)評選活動(dòng)開(kāi)啟“浙江新浪美食”與“杭州生活大參考”公眾微信兩大投票通道，更是有數十萬(wàn)名的市民參與投票。杭州市政府的官方公眾微信平臺“杭州發(fā)布”也是對本次活動(dòng)進(jìn)行了權威發(fā)布。最后，奎元館、松木場(chǎng)面館、老橋頭面館等面館獲得2015年杭城十大最聚人氣面館稱(chēng)號，并獲得由政府和媒體共同授予的榮譽(yù)牌匾。 4.杭州百家食譜健康菜肴評比活動(dòng)：自2005年開(kāi)始，至今舉辦了四屆，今年活動(dòng)8月份啟動(dòng)，以“健康營(yíng)養 大眾消費”為主題。12月17日，來(lái)自50家企業(yè)的近120道通過(guò)初選的熱菜、冷菜和點(diǎn)心，在梅地亞賓館集體亮相，進(jìn)行了現場(chǎng)評比和展示。最后，樓外樓的板栗燉烏雞、海華滿(mǎn)隴度假酒店的桂棗牛肋骨等20道菜肴獲得熱菜組白金獎；花中城的雙色養生凍等15道菜肴榮獲冷菜組金獎；張生記的迷你南瓜餅等19到點(diǎn)心榮獲點(diǎn)心類(lèi)金獎。 5. 2014運河文化美食挖掘活動(dòng)： 歷時(shí)三個(gè)月，通過(guò)對梁山、濟寧、棗莊、滕州、蘇州、揚州、嘉興、杭州等運河沿線(xiàn)主要城市的實(shí)地走訪(fǎng)、采風(fēng)，與當地餐飲協(xié)會(huì )溝通洽談，對有代表性的運河特色飯店、酒樓進(jìn)行考察，同當地的烹飪大師進(jìn)行座談，共同探討運河文化美食等，共挖掘宴席8臺，運河特色菜肴近百道，通過(guò)運河菜系交流峰會(huì )大師廚藝表演、宴席展、圖片展、研討會(huì )、品鑒會(huì )等多種形式和內容展現。挖掘的運河菜肴在拱墅區運河沿線(xiàn)的大兜路和小河直街兩條美食街上的新庭記和水御蘭庭長(cháng)期進(jìn)行推廣。 6. 杭幫菜（點(diǎn)）大講堂：老中青三代知名烹飪大師，走進(jìn)學(xué)校、走到科技工作者身邊、走向廣大市民，分別在文新小學(xué)、吳山廣場(chǎng)、杭幫菜博物館、知味觀(guān)等地，分八場(chǎng)向杭州市民及廣大游客等烹飪愛(ài)好者，傳授美食文化、制作工藝等，讓杭幫精品美食走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)；同時(shí)挖掘“學(xué)做杭幫菜”美食特色旅游線(xiàn)路，讓美食文化真正成為杭州“美食之都·品質(zhì)之城”的金名片。 7. 第十五屆中國（杭州）美食節：10月9日，在吳山廣場(chǎng)隆重開(kāi)幕，謝雙成副市長(cháng)出席并宣布美食節開(kāi)幕，中國飯店協(xié)會(huì )韓明會(huì )長(cháng)致開(kāi)幕詞。在美食節上，可以現場(chǎng)學(xué)做杭幫菜，可以欣賞到新庭記和水御蘭庭制作的運河特色菜肴，還有來(lái)自餐、茶樓、烘焙等行業(yè)的52家參展企業(yè)帶來(lái)的各自當家產(chǎn)品，隨意逛，隨意購，現場(chǎng)人潮涌動(dòng)，銷(xiāo)售爆棚！ 二、各項體系建設工作 重點(diǎn)在會(huì )員服務(wù)體系建設、信息服務(wù)體系建設、技能培訓體系、自身建設體系、協(xié)會(huì )服務(wù)體系等方面加大了力度： 1．會(huì )員服務(wù)體系建設： （1）多種渠道，發(fā)展會(huì )員：協(xié)會(huì )通過(guò)開(kāi)展不同形式、不同內容的活動(dòng)，吸引廣大餐飲企業(yè)，主動(dòng)加入協(xié)會(huì )。新發(fā)展了塘棲花中人王元興酒樓、之江飯店、賽百味等三十余家會(huì )員企業(yè)，其中增加副會(huì )長(cháng)單位5家，常務(wù)理事9家，理事18家。 （2）走進(jìn)企業(yè)，深入調研：協(xié)會(huì )于四月份以來(lái)，深入企業(yè)，分別對新開(kāi)元、花中城、外婆家、山外山、名人名家、新白鹿、知味觀(guān)味莊等企業(yè)進(jìn)行了調研，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)監測調查，廣泛聆聽(tīng)企業(yè)訴求，努力為企業(yè)排憂(yōu)解難。秘書(shū)處及企業(yè)代表還專(zhuān)門(mén)組成考察小組，對在外經(jīng)商的杭商的現狀進(jìn)行了解，如張生記、外婆家、名人名家等。 （3）提供信息，政策解讀：積極配合市商務(wù)委員會(huì )等職能部門(mén)，認真貫徹落實(shí)《關(guān)于加快杭州市餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)“美食之都”建設的實(shí)施意見(jiàn)》，市政辦【2014】102號文件《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)餐飲住宿業(yè)轉型升級持續穩定發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》等文件，幫助企業(yè)做好政策解讀，做好資金扶持等有關(guān)工作，為企業(yè)轉型升級提供政策信息，為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)利好消息。 （4）農商對接，互惠互利：組織多家企業(yè)參觀(guān)考察多利沅農副產(chǎn)品，給企業(yè)提供最實(shí)際的平臺進(jìn)行貨源的采購。在9月份螃蟹旺季銷(xiāo)售到來(lái)之際，組織企業(yè)直接到蘇州陽(yáng)澄湖養殖基地去考察，以最實(shí)惠的價(jià)格買(mǎi)到最地道的貨源。 （5）引導媒體，正面宣傳：針對社會(huì )媒體一些不實(shí)報道和不正確的輿論導向，積極與媒體溝通，希望在餐飲大環(huán)境的情況下能不是很有利的情況下夠正確引導消費者，多些正能量的報道，創(chuàng )造和諧餐飲環(huán)境。 2. 信息服務(wù)體系建設：改版《天堂美食》雜志，今年共出版四期；加強天堂美食網(wǎng)站建設，及時(shí)更新頁(yè)面，加強企業(yè)鏈接；每月一期簡(jiǎn)報，共出版12期。 3. 技能培訓體系： （1）技能競賽培訓：和市財貿旅游工會(huì )合作，開(kāi)展了2014商貿服務(wù)業(yè)中式烹調師技能競賽，屬于市級二類(lèi)大賽，歷時(shí)兩個(gè)月，共有53名選手報名參賽。實(shí)際參賽人數47名，共有46名選手取得了雙合格成績(jì)，獲得了由杭州市社保局頒發(fā)的高級職業(yè)資格證書(shū)。其中，喜來(lái)登大酒店的王延寶榮獲“杭州市商貿服務(wù)業(yè)技術(shù)標兵”稱(chēng)號，三臺山莊的陳力、知味觀(guān)的吳扣余、樓外樓的汪建國和新庭記的劉豐收榮獲“杭州市商貿服務(wù)業(yè)技術(shù)能手”稱(chēng)號。 （2）文明餐桌培訓：11月27日在華辰國際飯店進(jìn)行了相關(guān)培訓，對《關(guān)于厲行節約反對食品浪費的意見(jiàn)》的有關(guān)內容、文明餐桌行動(dòng)案例等進(jìn)行介紹，并補充介紹一些餐桌禮儀知識�，F場(chǎng)還發(fā)放了文明餐桌行動(dòng)的宣傳資料，百余名餐飲企業(yè)負責人參加了會(huì )議并積極互動(dòng)交流，強化了文明餐桌行動(dòng)的理念。 （3）媒體應對及危機公關(guān)培訓：針對當前媒體有關(guān)報道失實(shí)，輿論導向大 環(huán)境缺乏積極向上的現狀，在應對媒體的突擊采訪(fǎng)以及怎樣做好企業(yè)的危機公關(guān)的問(wèn)題上，有些企業(yè)應對能力幾乎是零，針對這種情況，協(xié)會(huì )特別邀請了在媒體工作多年的專(zhuān)家，對職業(yè)經(jīng)理人和前廳服務(wù)員都進(jìn)行了針對性的培訓，以實(shí)例說(shuō)話(huà)，淺顯易懂，深受企業(yè)歡迎。 4. 自身建設體系： （1）換屆大會(huì )：今年3月份，換屆大會(huì )在之江飯店會(huì )議中心隆重召開(kāi)，協(xié)會(huì )順利完成了換屆工作。杭州市商務(wù)委、市民管局、市旅委等相關(guān)部門(mén)負責人和會(huì )員代表約200人參加了會(huì )議。會(huì )議審議通過(guò)了第一屆理事會(huì )工作報告和財務(wù)報告；審議通過(guò)了協(xié)會(huì )《章程》修改報告和《選舉辦法》；選舉產(chǎn)生了協(xié)會(huì )第二屆理事、常務(wù)理事、會(huì )長(cháng)、監事和監事長(cháng)。沈關(guān)忠繼續擔任協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)。新一屆理事會(huì )聘任葉馳為秘書(shū)長(cháng)。 （2）工作例會(huì )：建立例會(huì )制度，每周一上午進(jìn)行例會(huì )，對上周工作進(jìn)行總結，布置本周工作，形成共識，對工作起到了監督促進(jìn)作用。 （3）會(huì )長(cháng)會(huì )議：在年初換屆、年中及年末分別在樓外樓、品珍樓、西子國賓館召開(kāi)三次會(huì )長(cháng)會(huì )議，可謂精簡(jiǎn)有序，對協(xié)會(huì )重大事件、活動(dòng)等進(jìn)行匯報、研討，聽(tīng)取會(huì )長(cháng)們的意見(jiàn)和建議，對協(xié)會(huì )的工作切實(shí)起到了推進(jìn)作用。 4、協(xié)助服務(wù)體系：充分發(fā)揮市協(xié)會(huì )能動(dòng)作用，幫助指導區、縣（市）其他兄弟協(xié)會(huì )開(kāi)展活動(dòng)，共同發(fā)展共同進(jìn)步。先后參與指導了拱墅區第五屆運河美食節全牛宴、杭州名優(yōu)點(diǎn)心展，西湖風(fēng)景名勝區“老百姓最喜愛(ài)的西湖美味佳肴”評選活動(dòng)，桐廬養生美食大賽、建德第二屆養生美食大賽、臨安竹筍節等，有效地增進(jìn)了彼此之間的合作交流。 三、配合政府部門(mén)開(kāi)展各項工作 2014年，積極配合市政府、市旅委、市商務(wù)委等部門(mén)，開(kāi)展了多項旅游促銷(xiāo)、產(chǎn)品推薦、招商引資等活動(dòng)。配合旅委推進(jìn) “2014杭州之夏夜休閑主題推廣活動(dòng)”工作；配合市商務(wù)委具體實(shí)施“肉類(lèi)蔬菜流通追溯體系建設試點(diǎn)工作”、開(kāi)展文明餐桌活動(dòng)；配合省商務(wù)廳、省農業(yè)廳等部門(mén)組織企業(yè)赴諸暨、上虞、蘭溪、臺州等地與130家專(zhuān)業(yè)合作社和龍頭企業(yè)進(jìn)行農產(chǎn)品實(shí)地考察和對接，積極參與“全省名優(yōu)農產(chǎn)品農商對接會(huì )”和“招商引資”活動(dòng)；配合市物價(jià)局開(kāi)展“物價(jià)信得過(guò)單位”評選和價(jià)格政策宣講培訓。 縱觀(guān)2014年的各項工作，也有很多不足的地方，如對企業(yè)實(shí)際情況了解不夠深入，不夠廣泛，因此情況沒(méi)有及時(shí)匯總；發(fā)展會(huì )員力度不夠，僅從單方面進(jìn)行發(fā)展會(huì )員，還沒(méi)有完全調動(dòng)積極性；為會(huì )員企業(yè)服務(wù)做得不夠細致，考慮不夠全面；宣傳方面存在宣傳不夠及時(shí)，力度不夠，還有待進(jìn)一步加強；與政府部門(mén)的溝通不夠，有些權利還有待進(jìn)一步爭取等。 針對以上不足，以及工作的實(shí)際情況，2015年工作重點(diǎn)如下： 2015年協(xié)會(huì )工作除了繼續圍繞推進(jìn)“購物天堂美食之都”建設之外，重點(diǎn)要面對新形勢，通過(guò)一些政策性的扶持和重大活動(dòng)來(lái)幫助企業(yè)攻堅克難，積極轉型，有能力面對發(fā)展中出現的各種問(wèn)題，新的挑戰。 一、行業(yè)重大活動(dòng)：繼續杭幫菜推介活動(dòng)，計劃前往東歐舉辦國際美食節，國內計劃在西安和蘭州進(jìn)行美食推介；擬開(kāi)展有特殊技能絕活的人才選拔活動(dòng)，建立一支專(zhuān)業(yè)有素質(zhì)有能力的廚師表演隊伍；在14年運河文化美食挖掘的基礎上，聯(lián)合運河聯(lián)盟開(kāi)展活動(dòng)，與第十六屆中國（杭州）美食節充分結合；技能大賽今年與總工會(huì )合作，結合實(shí)際情況，擬開(kāi)展餐廳服務(wù)員技能競賽等。 二、會(huì )員服務(wù)方面：繼續深入調研，采擷來(lái)自最一線(xiàn)的實(shí)際情況，為政府購買(mǎi)服務(wù)的產(chǎn)業(yè)監測提供真實(shí)、有效的數據，做好調研報告；加大會(huì )員發(fā)展力度，全民動(dòng)員，壯大協(xié)會(huì )的力量；加大為會(huì )員服務(wù)的力度，對有需求的會(huì )員鼎力相助，急會(huì )員之所急，想會(huì )員之所想，切實(shí)幫助會(huì )員解決實(shí)際困難。 杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì ) 杭州杭菜研究 2015年1月 |