| 餐飲店長(cháng)不能有這八個(gè)毛病 |
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發(fā)布日期:
2015-04-21
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由于在門(mén)店中的特殊地位，使得店長(cháng)身上容易形成一些不良的工作習慣，這些習慣雖然有時(shí)在光鮮的業(yè)績(jì)下會(huì )被總部領(lǐng)導所“無(wú)視”，但顯然會(huì )影響到店長(cháng)的進(jìn)一步升遷。此文總結了一些店長(cháng)身上容易出現的不良工作習慣，與門(mén)店管理者共勉。
一、不高度重視流程管理
總是東一下，西一下，對自己的工作沒(méi)有一個(gè)很好的計劃，或有計劃沒(méi)有很好實(shí)施，這樣就導致很多工作沒(méi)有辦法開(kāi)展下去。指揮系統比較亂，效率也就不高。
二、工作不認真，不精細，馬馬虎虎。
沒(méi)有形成一個(gè)良好的工作習慣，不會(huì )檢查工作進(jìn)程，更沒(méi)有用心發(fā)現存在的問(wèn)題，對自己的工作沒(méi)有進(jìn)行檢查。
三、工作責任心不到位。
總認為這個(gè)工作不需要做到這樣好，反正打一份工，做一份事，沒(méi)有主人翁的精神，感覺(jué)自己已經(jīng)盡力了，只要把業(yè)績(jì)做上去，自己獎金不少就可以了，至于其它都是次要的。
四、上級檢查力度不夠。
存在問(wèn)題上級也沒(méi)有發(fā)現，也沒(méi)有受到批評，久而久至，就養成一個(gè)壞的習慣，反正做好做壞自己也不會(huì )受到什么損失的心態(tài)就產(chǎn)生了。
五、店長(cháng)在流程執行方面經(jīng)常嫌麻煩而省略其中環(huán)節。
沒(méi)有嚴格要求自己對工作上的規范，要不就是找借口或忘了去做，出了問(wèn)題后才知道應該怎么做，但損失已造成，所以說(shuō)流程的規范操作是重要的不可缺失的。
六、只知道銷(xiāo)售，而忽略細節管理。
如店面有多少商品是沒(méi)有產(chǎn)生過(guò)銷(xiāo)售的，哪些商品需要進(jìn)行促銷(xiāo)，哪些商品需要向采購部提出更換?店長(cháng)要認真分析后提報意見(jiàn)給采購部進(jìn)行處理。
七、工作上不會(huì )安排，總是不知道該忙些什么?
對下屬的安排不合理，下屬工作不符合要求也沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行指導、批評、糾正、喜歡當一位好好先生，忽略對下屬的管理，不干得罪人的事，這樣很多問(wèn)題就會(huì )積壓起來(lái)，造成工作效率降低。
八、不注重培訓。
就是有培訓也是走走過(guò)程，沒(méi)有真正發(fā)揮出培訓后的作用，沒(méi)有對培訓后大家的掌握度進(jìn)行跟蹤。
如何讓我們的店長(cháng)避免以上現象呢!
第一種：行為改變
知行合一才能創(chuàng )造奇跡!我們每個(gè)人每天都要對自己說(shuō)一定要把我們不好的行為去掉，經(jīng)常做自我檢查，發(fā)現自己不足的地方要下定決心改變，這一步是驗證你的“頭”是否真正改變的最為有效的辦法;大家一定要記住，對工作，對商品，對流程都要認真操作執行。
第二種：培養自己良好的工作習慣
每天上班第一件事是做什么，如何把自己的一天做一個(gè)簡(jiǎn)單的計劃及分類(lèi)，那些是重要的，那些是次要的，那些工作沒(méi)有完成需要跟蹤，那些事務(wù)需要進(jìn)一步處理，學(xué)會(huì )多問(wèn)一些為什么?學(xué)會(huì )多觀(guān)察?充分使用一些工具如：記事本馬上記下自己需要今天必須要完成的事務(wù)，時(shí)間充足的時(shí)候多在店面檢查各個(gè)區域的商品陳列如何?衛生狀態(tài)如何?人員服務(wù)如何?有無(wú)及時(shí)上傳下載相關(guān)信息?公司的活動(dòng)完成的如何?效果如何?
第三種：以身作則當領(lǐng)導
我們提倡公仆式的領(lǐng)導，不要做海鷗式的領(lǐng)導，只會(huì )喊叫而不會(huì )做事，久而久至你的管理威信就會(huì )下降，管理的權威就會(huì )受到挑戰。所以說(shuō)我們要更多去奉獻，不要讓員工感覺(jué)到你就是領(lǐng)導，只會(huì )發(fā)號施令而從來(lái)不去真正投入到工作中，身為所有的管理人員都要記住這一點(diǎn)，沒(méi)有他們我們的工作無(wú)從開(kāi)展;
第四種：業(yè)務(wù)熟練能力強
店長(cháng)自己沒(méi)有一技之長(cháng)是很難服眾的;我們每一位管理人員更要不斷地提升我們個(gè)人的綜合能力，在店面有困難的時(shí)候能出面解決，員工搞不定的事務(wù)你能搞定，員工無(wú)法解決的問(wèn)題你能解決，否則你這個(gè)搞不定，那個(gè)搞不定，又沒(méi)有特殊的本事，那今后的管理就會(huì )出問(wèn)題啦!
第五種：超強的執行
要有超強的執行力，上級領(lǐng)導布置的工作任務(wù)，一定要想盡一切辦法完成，不要試著(zhù)找借口去給自己解釋影響其工作質(zhì)量的因素，一旦接受了任務(wù)，下一步就是要如何去想著(zhù)怎么完成，當天要完成的事一定要當天完成，不要讓他拖拉到明天，就是自己不能完成也要盡全力去做，而不是上級一問(wèn)就說(shuō)：是這樣子……你聽(tīng)我說(shuō)……其實(shí)是這樣的……沒(méi)有任何借口，完成不了可以不下班，可以不吃飯，相信有了這樣的態(tài)度，什么事都能做好，做出成績(jì)!
第六種：要學(xué)會(huì )說(shuō)“不”
我們的個(gè)別管理人員，總是心底善良，總是不愿意去用重話(huà)教訓犯錯的人，這表面上看好象是給了一些犯錯人的面子，其實(shí)是害了犯錯的人，不會(huì )說(shuō)“不”的管理人員不是好的管理人員，當員工犯錯時(shí)我們必須嚴肅給予指導糾正而不是害怕得罪他而自己當做沒(méi)看到，這樣容易造成更多的問(wèn)題產(chǎn)生，在員工提出一些不合理的意見(jiàn)時(shí)，工作沒(méi)有符合要求時(shí)，工作出現錯誤時(shí)，都要嚴肅地指出來(lái)，否則管理會(huì )經(jīng)常出問(wèn)題;
第七種：學(xué)會(huì )做計劃、跟蹤、檢查
對本部門(mén)的工作要有一個(gè)清楚的計劃，那些需要重點(diǎn)跟蹤，那些可以授權他人，那些需要檢查指導，這些工作在管理人員心中都要有一個(gè)清析的概念，要運用好這些方法，現在啟動(dòng)的區域經(jīng)理每天工作跟蹤表、店長(cháng)每天向區域經(jīng)理匯報表，都是在充分運用這個(gè)原理，把自己的工作科學(xué)規劃，有效跟蹤，對結果進(jìn)行及時(shí)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)給予指導幫助;
第八種：學(xué)習進(jìn)永不止步!
我們每個(gè)人都要不斷學(xué)習提升自己，否則我們很難做到與世俱進(jìn)，很多新的管理思想，新的管理模式，我們管理人員要學(xué)習和掌握，否則市場(chǎng)在變，環(huán)境在變，可能我們的管理方式不變，那遲早都要被市場(chǎng)淘汰，同樣我們每一位都要不斷學(xué)習新的知識及管理手段，不能停留在原地，那樣我們的競爭力就會(huì )喪失，我們也會(huì )被驅逐出去，這個(gè)社會(huì )告訴我們現實(shí)就是這樣，一定要努力掌握新的知識及本事，才能更好地在工作中創(chuàng )造效益! |
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