| 餐廳想賺錢(qián)必須學(xué)會(huì )5大攬客技巧 |
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發(fā)布日期:
2015-04-29
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攬客技巧一：直觀(guān)式的菜品促銷(xiāo)
“敞開(kāi)式廚房”使客人看到了菜品制作的全過(guò)程或部份過(guò)程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當大廚，或者名廚在現場(chǎng)操作時(shí)，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費。
例如：西貝的開(kāi)放式廚房
攬客技巧二：增強菜品推銷(xiāo)的信任度
“敞開(kāi)廚房”使廚師直接面對客人，廚師參與推銷(xiāo)，因為廚師在烹調方面的權威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問(wèn)題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在明檔前，大廚站在敞開(kāi)的銷(xiāo)售檔，對不同需求的客人進(jìn)行菜式講解，收到非常好的效果。
例如：某酒店的美女廚師現場(chǎng)介紹菜品
攬客技巧三：滿(mǎn)足客人的好奇心態(tài)
1、廚師在客人面前烹調時(shí)，其操作程序都帶有表演性的動(dòng)作，動(dòng)作快捷，利落前提下有適度的夸張，使其烹調過(guò)程更具刺激性;
2、在場(chǎng)地許可的前提下，顧客可以親自選料，選廚師，甚至可以親自烹制，或者在廚師的指導下烹制，制作出自己的“作品”，這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿(mǎn)足感。
例如：西橋飯店推出的“堂烹小海鮮”
攬客技巧四：便于客人對餐飲質(zhì)量的監督
廚師的工作暴露在客人面前，廚師必須認真做好每一個(gè)動(dòng)作，從而使烹調過(guò)程完善，這樣也可以避免出現一些不規范的動(dòng)作和不良的工作習慣，而且可以促進(jìn)廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量，起到無(wú)形的監督作用。
例如：渝新干鍋辣鴨頭開(kāi)展的“陽(yáng)光廚房”
攬客技巧五：享受用餐的樂(lè )趣
當今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂(lè )趣。通過(guò)敞開(kāi)式廚房，可以陶醉于廚師的烹調過(guò)程，同時(shí)欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調文化現象，一個(gè)優(yōu)秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性，比較常見(jiàn)的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創(chuàng )造樂(lè )趣的作用，并使客人對食肆留下深刻印象。
例如：舜和海鮮總經(jīng)理呂永濤在飯桌上制作菜品 |
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