| 餐飲選址的五大定位陷阱 |
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發(fā)布日期:
2015-05-15
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盲目選址--選址失策，一失策成千古恨
"酒香不怕巷子深"，今天你還這么認為的話(huà)，那你理解市場(chǎng)的概念還在上個(gè)世紀。
有時(shí)候老話(huà)不能聽(tīng)，就像過(guò)去是勇者勝，后來(lái)是智者勝，而今天就要新者勝。要不斷地創(chuàng )新才會(huì )有市場(chǎng)，有屬于市場(chǎng)的顧客。
你當然希望所有的顧客都像書(shū)上說(shuō)的那樣，為了吃一樣心愛(ài)的美食不惜路途遙遠，饑腸轆轆，就為吃你那一口--可是你能指望他們撐起你生意的大半乾坤嗎?盡管也有饕餮之徒為了好那一口，專(zhuān)程去某處吃飯，但是對美食酷愛(ài)的總是少之又少，鳳毛麟角。更何況誰(shuí)會(huì )為了這一口天天趕到你那里?對此經(jīng)濟學(xué)者有過(guò)研究，一般情況下，人們都會(huì )在15分鐘之內決定在哪里吃飯，這種需求是剛性的，肚子餓了誰(shuí)也扛不住!
所以選址對餐飲企業(yè)的競爭力會(huì )起到?jīng)Q定性的作用。好的地段會(huì )帶來(lái)好的客流量，從而提高餐飲行業(yè)這種生產(chǎn)企業(yè)的每平米的"米收益"。因此，選一個(gè)好地方是基礎的基礎，一旦這個(gè)失策，后期難以定位，難以經(jīng)營(yíng)，有道是"一失策成千古恨"。
中餐與西餐相比在這方面的劣勢是非常明顯的。我們都知道餐飲企業(yè)的就餐時(shí)間都有高峰低谷，你很難指望你的顧客會(huì )去中餐館喝下午茶，或者在半個(gè)小時(shí)甚至更短的時(shí)間內結束就餐。因此，即使你能比肯德基、麥當勞以更低的租金拿下一個(gè)地段，你也很難比它們賺得多，因為中餐的生產(chǎn)特點(diǎn)和消費方式?jīng)Q定了你的"米收益"會(huì )比它們差。
種種利益的博弈決定了選址決不是件簡(jiǎn)單的事。
有100個(gè)老板就有100種選址的體會(huì )，經(jīng)過(guò)了實(shí)踐的檢驗，顯得彌足珍貴。但是萬(wàn)變不離其宗，選址，總是和你的定位分不開(kāi)的--這個(gè)又好像回到了哲學(xué)的原始命題，弄清了"我是誰(shuí)"，才能知曉"從哪里來(lái)"，往"哪里去"。
錯誤定位--看不清自己，找不到顧客
一個(gè)好的地段和適合的定位是成功的一大半。所謂好的地段，并不是指地段有多么昂貴，而是和定位相結合的選址，正確來(lái)說(shuō)，什么地段做什么生意。
餐飲經(jīng)營(yíng)是指上市不斷提升菜品和顧客需求之間的適合性，這種適合性提高了，企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功率便大大增加，反之，則會(huì )導致較高的失敗率。處于開(kāi)始階段的餐飲企業(yè)，市場(chǎng)定位和產(chǎn)品策略之間的問(wèn)題很多，例如忽視了前期的市場(chǎng)調研，只是憑借簡(jiǎn)單的主觀(guān)臆想來(lái)代替周密的市場(chǎng)調研，將定位建立在簡(jiǎn)單的推測基礎之上，這樣的定位，很容易導致對市場(chǎng)需求的錯誤認識，自然談不上后期的成功經(jīng)營(yíng)。還有就是進(jìn)行了調研，但是后期的菜品、價(jià)格定位等因素是否符合顧客需求。簡(jiǎn)單地照搬或者模仿周邊的餐飲店，不考慮自身的因素，結果就是相互之間不匹配，顧客不適應。
下面分析一個(gè)主要地段看看如何大體定位：
一、如果是老居民生活區
酒店的生意一般很難做大，消費層次不是很高，雖然老社區，居民手里有一定的錢(qián)，但是大多居住老年人較多，外出消費較少。所以你就不要指望在這里開(kāi)個(gè)什么高檔次的店賺他們的錢(qián)。這樣的位置倒是可以考慮經(jīng)營(yíng)中式快餐、簡(jiǎn)餐、小型餐廳。一般人均消費在60元以下。
二、如果是新的生活小區
入住率比較高，人氣已經(jīng)形成。(如果是新開(kāi)盤(pán)的，那就不要考慮啦，店撐不了那么久的，沒(méi)等人住進(jìn)去，就已經(jīng)倒閉了。)一般這類(lèi)小區的年輕人比較多，大多是上班族白領(lǐng)。在公交車(chē)站和小區門(mén)口之間，是很多上班族上下班的必經(jīng)之路。另外周邊環(huán)境也很重要，餐飲商業(yè)氛圍和生活氣息是否比較濃厚，我個(gè)人感覺(jué)這樣對培養客戶(hù)的購買(mǎi)欲望有很大的幫助。在這類(lèi)小區周?chē)_(kāi)店從裝修到服務(wù)一定要有親合力，價(jià)位適中，最關(guān)鍵是產(chǎn)品品質(zhì)要好，做回頭客的生意。定位就是給白領(lǐng)上班族，他們的消費能力強，尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。這樣的位置可以開(kāi)中檔的精品特色餐廳。對環(huán)境要求時(shí)尚，服務(wù)要求較高，菜品相對要有特色，才能吸引這些白領(lǐng)的胃口。如果是品牌餐飲，是更好經(jīng)營(yíng)的。一般人均消費在60元～150元之間。
三、如果是高檔辦公區、寫(xiě)字樓
一般這種地方臨街的門(mén)面租金很貴，你可以考慮在辦公樓大廈里面開(kāi)店，前提是辦公樓入住率高。這種地方純粹是做老客戶(hù)的生意，客戶(hù)群非常集中，因此要在更新方面下足功夫。
完全可以做中高檔的消費，一般中午就餐和商務(wù)宴請，生意非�；鸨�，下午的普通就餐和商務(wù)宴請，比中午略差，但是要是你的店確實(shí)有特色，輻射商圈較遠，晚餐一樣的火爆。一般人均消費在100元以上。
四、如果是繁華商業(yè)區
如果有足夠的資金做后盾，生意肯定可以，但相對租金非常高，你要評估你是否可以賺回房租。根據我的經(jīng)驗，這類(lèi)地區如果要找門(mén)面，地方一定不能大，要小，1000平方米左右經(jīng)營(yíng)起來(lái)就足夠，店小相對可以做精，容易凝聚人氣。這種地段顧客通常都是扎堆的。以經(jīng)營(yíng)快餐、特色餐飲、高檔消費為多�？腿藢Ω鞣矫娴囊筝^高，尤其是方便、快捷放在第一位。人均消費在60元到500元不等。
五、如果是在郊區，距離市區行車(chē)15分鐘以?xún)?BR> 這樣的地方可以叫遠離市區的喧囂，但不失市區的奢華。以美食生態(tài)園和高檔會(huì )所為主。周邊自然環(huán)境非常好，交通方便，沒(méi)有復雜的人群。根據與企業(yè)和政府的這種關(guān)系情況，可以選擇做中檔的生態(tài)美食，或者高檔的高級會(huì )所。
高檔會(huì )所對餐飲產(chǎn)品方方面面要求非常高，具有一定的私密性，因此在客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)以及包間的設計合理性方面尤為重要。人均消費一般在300元到幾千元不等。
當然，這個(gè)只是大體的定位方向，不能排除大家認為的在特定的地方開(kāi)出其他認為不符的酒店。定位之前一定要對周邊的市場(chǎng)進(jìn)行細致的調研分析，找出市場(chǎng)的空白，或者進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)，鎖定屬于自己的顧客，這樣再來(lái)定位才能做到萬(wàn)無(wú)一失。做酒店不是讓你擁有這個(gè)市場(chǎng)，而是要你擁有屬于這個(gè)市場(chǎng)的人。 |
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