透過(guò)玻璃墻面，顧客可以看到廚師們正在灶臺前忙碌著(zhù)，自己下單的菜肴就在眼皮底下制作出爐……外出就餐時(shí)，不少消費者已經(jīng)目睹過(guò)餐廳的“透明廚房”。在杭州，這樣讓人吃得放心的“透明廚房”悄然多了起來(lái)。 昨日，記者從杭州市市場(chǎng)監管局獲悉，杭州已將“陽(yáng)光餐飲”工程納入餐桌安全治理行動(dòng)三年計劃的“六大提升工程”，同時(shí)納入杭州市為民辦實(shí)事工程和市政府重點(diǎn)績(jì)效考核項目，將通過(guò)創(chuàng )新機制、細化目標、示范引領(lǐng)全面推進(jìn)此項工程。 “在國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設方案的基礎上，我們提出了具有杭州特色的‘五可陽(yáng)光餐飲’建設方案�！焙贾菔惺袌�(chǎng)監管局局長(cháng)陳祥榮介紹道，杭州推進(jìn)的“五可陽(yáng)光餐飲”即后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來(lái)源可溯、誠信承諾可查、群眾感受可評。 其中，“后廚操作可視”，即通過(guò)玻璃隔斷或視頻監控方式實(shí)現后廚關(guān)鍵操作“陽(yáng)光化”，主動(dòng)接受消費者監督。 據了解，杭州市從去年開(kāi)始積極推進(jìn)“透明廚房”建設，截至目前已建成大型、特大型“透明廚房”189家，占12%；學(xué)校食堂“透明廚房”建成459家，占43%；學(xué)校A、B等級食堂1005家，占81%，中型以上餐飲量化分級實(shí)施率63%，持證小餐飲量化分級實(shí)施率64%。 今年，杭州再次“加碼”目標，提出特大、大型等社會(huì )餐飲“透明廚房”建設達到35%以上，學(xué)校食堂達到50%的目標任務(wù)，2016年要從大型、特大型餐飲店推廣到中型及其它餐飲；同時(shí)要以點(diǎn)帶面加強無(wú)證照小餐飲專(zhuān)項整治，固定無(wú)證照餐飲整治率今年底要達到90%以上，實(shí)現全市餐飲安全監管水平有明顯提升，增強群眾對食品安全的信心，使群眾對餐飲消費安全的滿(mǎn)意度有較大提高。 來(lái)源：今日早報 |