| 餐廳婚宴經(jīng)營(yíng)的六招策略 |
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發(fā)布日期:
2015-06-12
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【改變婚宴菜單一成不變】
▲今年比去年：菜單翻新50%
一般酒店，婚宴菜單都是固定的，今年和去年的相同，給這位顧客和給另外顧客的也都相同。但是，金海灣酒店不同，每年年初，金海灣餐飲各部門(mén)要全面展開(kāi)市場(chǎng)調研，調查最近一年最流行的菜品，調查適婚年青人的口味和婚禮消費需求變化，調查競爭對手的婚宴菜單和婚宴動(dòng)向。
然后根據調查結果，對原有菜品進(jìn)行調整，擬出新菜單，推行新促銷(xiāo)舉措，并擬訂全年的宣傳、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)推廣計劃，這樣，新一年的婚宴菜單和往年變化特別大，翻新率經(jīng)常在50%以上，“菜單要以當年最流行的菜品為主，而不是那些名字好聽(tīng)、吃著(zhù)難吃的菜”，金海灣總經(jīng)理說(shuō)。
【不同顧客菜單設計不同】
▲新人不同，菜單、裝飾都不同
“另外，我們還會(huì )根據顧客籍貫的不同，菜單上經(jīng)常會(huì )有點(diǎn)睛之筆，比如有一對新人，新郎老家是寧夏的，我們就給他特意上一道烤羊背，新娘新郎會(huì )覺(jué)得特別驚喜。同樣，如果新人有來(lái)自河北的，我們還會(huì )給他們上保定驢肉火燒。
這種因人制宜的設計，是貫徹我們營(yíng)銷(xiāo)始終的，不僅體現在菜單中，婚宴裝飾中也是如此，比如有新娘是川妹子，我們會(huì )在宴會(huì )廳布置中點(diǎn)綴上一串串四川紅辣椒，象征他們火辣辣的愛(ài)情。這樣，無(wú)形中，我們菜單、裝飾都會(huì )區別于一般酒店，因為別人的婚宴菜單，價(jià)位相同，菜品基本都是雷同的，大廳布景也千篇一律的，但在我們家就不同，花錢(qián)不多，但是效果很明顯，無(wú)形中就形成了口碑�！�
【改變菜品一下上齊】
▲注重出菜節奏，尤其打造第一道氣氛菜
一般酒店，客人一落座，菜品就呼啦全部端上。但是，在金海灣，他們特別注重出菜節奏，尤其注重打造第一道菜的出菜氣氛。金海灣酒店特地選購了直徑為十六寸的四喜大拼盤(pán)作為第一道菜的盛器，配上廚師稍微夸張的雕花，菜品出場(chǎng)時(shí)，由美麗的禮儀小姐，伴著(zhù)動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè )，用充滿(mǎn)祝福的語(yǔ)言，將精美菜肴奉給每一桌客人，場(chǎng)景相當隆重。
金海灣總經(jīng)理說(shuō)：“當別人都不重視婚宴菜品時(shí)，你重視，你把菜品當明星一樣捧，你就不同，就贏(yíng)得了市場(chǎng)�！�
【改變新人“自帶”司儀】
▲打造酒店專(zhuān)屬金牌司儀
一般酒店不提供司儀服務(wù)，由新人“自帶”，但金海灣不同，從新人到酒店定宴席時(shí)，酒店自己培養的司儀就開(kāi)始“介入”，負責了解每對新人的不同情況，編寫(xiě)不同臺詞，而且在主持中會(huì )把酒店的精心安排、特色服務(wù)、酒店為新人特別打造的懸念環(huán)節等巧妙地傳達出來(lái)，這本身是對酒店最直接最有力的宣傳。因為此時(shí)，臺下幾十桌的客人都在聚精會(huì )神聽(tīng)司儀一個(gè)人講話(huà)，比去電視臺、廣播花錢(qián)做廣告，收聽(tīng)率都高。
金海灣“司儀”由酒店自己培養和包裝，主持價(jià)位和市場(chǎng)價(jià)一樣。目前，金海灣的司儀已是汕頭市的“金牌司儀”，是金海灣的一面活廣告。
【將婚宴服務(wù)具體化】
▲定婚宴，讓客人先看場(chǎng)電影
客人到金海灣酒店咨詢(xún)婚宴情況時(shí)，并不是由營(yíng)銷(xiāo)人員口若懸河的講解，而是先安排新人看一場(chǎng)電影——《浪漫一刻天長(cháng)地久》。這是金海灣專(zhuān)門(mén)策劃拍攝的婚宴宣傳片，將婚宴廳面、服務(wù)、菜肴特色一一展示給客人，讓客人對其服務(wù)有一個(gè)形象的了解。很多客人看了電影中的畫(huà)面，當場(chǎng)就下訂單。
另外，金海灣還不定期地組織“新人音樂(lè )茶座”，挑選有消費潛力的新人，分批到店觀(guān)看婚宴宣傳片，介紹婚宴產(chǎn)品，加深客人印象。 |
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