| 夏季火鍋店的淡季營(yíng)銷(xiāo)策略 |
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發(fā)布日期:
2015-07-28
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夏季是火鍋業(yè)的淡季，淡季營(yíng)銷(xiāo)一直是餐飲人廣泛關(guān)注的一個(gè)話(huà)題�；疱仒I(yè)夏季營(yíng)銷(xiāo)怎么做?傳統促銷(xiāo)方式是否有效?您有采取哪些創(chuàng )新方式嗎?
一、開(kāi)發(fā)適合夏季消費的火鍋品種，制造賣(mài)點(diǎn)
火鍋店開(kāi)發(fā)了冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣(mài)點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。
二、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟
在保證利潤甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷(xiāo)售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升。
三、推出夏季時(shí)令鮮榨果汁、果盤(pán)
夏秋季是瓜果盛行的季節，推出系列鮮榨果汁、果盤(pán)，甚至可以考慮瓜果入鍋，進(jìn)而改變火鍋容易上火的消費觀(guān)念。
四、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā)
圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā)，推出一系列適合夏季消費的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為主要材料的特色菜品，作為火鍋店現有產(chǎn)品的補充。
五、在學(xué)生消費群體上做文章
炎炎夏季是學(xué)生放假的季節，在一些大中型城市，這一消費群體旺盛的消費能力也是不可忽略的，圍繞這一消費群體的消費心理需求進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設計，結合他們的特點(diǎn)進(jìn)行分時(shí)段促銷(xiāo)。
六、利用微信外賣(mài)套餐和秒殺搶購
今年夏季肯定又是一個(gè)高溫天，雖然每家火鍋店的制冷設備都很強，但是悶熱的天氣讓食客心情燥熱，往往一想到火鍋就止步，如果店里推出火鍋套餐外送，食客不出門(mén)就能在自家的空調下吃上一頓美味的火鍋，何樂(lè )而不為呢，方案細節：
1、準備3款火鍋套餐，4人量98元套餐，8人量168元和268元套餐兩種，方便食客選擇。
2、所有菜品要附上透明餐盒筷子小料碗，及一次性臺布等，節省顧客麻煩。
3、在微信點(diǎn)餐系統上加上秒殺限時(shí)搶購，每天拿出一個(gè)特色(比如肥牛28，秒殺價(jià)8元，后臺設定100份，在固定時(shí)間搶購，搶到的憑截圖或者短信到店里或者和套餐一起外送，這樣每天就能黏住顧客。
七、火鍋店冰鎮啤酒無(wú)限量供應
火鍋店可以提前將啤酒冰鎮到位，可能有的人認為會(huì )虧損，事實(shí)證明相當于全單打八折。重慶某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮啤酒免費無(wú)限量供應的營(yíng)銷(xiāo)策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣，更是賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。
八、火鍋店每日免單消費策略
既然大家覺(jué)得吃火鍋上火，我們倒不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷(xiāo)策略之一，實(shí)際操作方法就是"上火，你更火!"的主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)--"天上掉餡餅，火鍋免費整".
活動(dòng)規則：
每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì )獲得全免單的機會(huì )。
2、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費的。
3、在運營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。
4、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買(mǎi)單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。
此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái)，用互動(dòng)的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷(xiāo)策略也 符合中國人買(mǎi)彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂。反正自己消費了。
九、火鍋店裝修色調上的改變
大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類(lèi)的暖色調，這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺(jué)。
1、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類(lèi)的清涼色。
2、配合相關(guān)夏季主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，懸掛一些以"南極的冰"為背景的POP.
3、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類(lèi)的燈光。
4、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進(jìn)門(mén)口處設置水幕墻。
十、為顧客營(yíng)造聽(tīng)覺(jué)上的"清涼"
1、店堂的音樂(lè )改換如薩克斯、鋼琴等類(lèi)似的輕音樂(lè )。
2、迎賓、服務(wù)員的語(yǔ)調可以降一調。
十一、注意消費者的環(huán)境感受
夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說(shuō)室內溫度明顯低于室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒(méi)有濕雜油味。能營(yíng)造這樣一個(gè)就餐環(huán)境，先不說(shuō)你的菜好不好吃， 就已經(jīng)給貴店經(jīng)營(yíng)增加了一個(gè)亮點(diǎn)，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著(zhù)涼快前來(lái)就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營(yíng)增加了客源。營(yíng)造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時(shí) 間提前半個(gè)小時(shí)開(kāi)空調，切忌等客人進(jìn)門(mén)后，甚至要求開(kāi)空調才被動(dòng)服務(wù)。
十二、其他營(yíng)銷(xiāo)小策略
A、免費冰激凌。
B、免費涼茶。
C、免費綠豆湯
以及其他，但小策略的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)最好不要單獨使用。配合其他大型促銷(xiāo)活動(dòng)使用，增加顧客對我們的映像。
任何一種消費行為和消費習慣，都是可以通過(guò)商家從產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、包裝、宣傳、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)方面的努力來(lái)進(jìn)行引導的。在火鍋餐飲的傳統淡季，可以圍繞季節特點(diǎn)調 整產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略，但是在產(chǎn)品策略調整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位，否則會(huì )導致顧客對于餐廳經(jīng)營(yíng)方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營(yíng)策略的實(shí)施。 |
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