| 如何成功經(jīng)營(yíng)社區餐飲 |
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發(fā)布日期:
2015-08-26
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近幾年，隨著(zhù)社區的增多和不斷成熟，社區餐飲很快茁壯成長(cháng)起來(lái)。但對于社區餐飲如何能經(jīng)營(yíng)得更好?筆者也曾多次同許多餐飲業(yè)主一起探討，結合多家社區餐飲成功的經(jīng)驗和業(yè)界專(zhuān)家的指點(diǎn)，現將社區餐飲的一些經(jīng)營(yíng)之道大“曝光”，希望對社區餐飲的經(jīng)營(yíng)者有所幫助和啟發(fā)。
定位要夠“準”
社區餐飲主要還是為居住在本社區的居民服務(wù)的，這就不同于在商業(yè)區和旅游區的餐飲。顧客來(lái)吃飯，要的就是實(shí)惠。所以在價(jià)格上要特別合理，這樣才有足夠的魅力把居民從家中吸引而來(lái)。目前，重慶社區餐飲的人均消費一般保持在30元左右，這也是顧客很容易接受的價(jià)位。其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是實(shí)惠的同義詞，如果菜量大的話(huà)，客人就可以少點(diǎn)一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感覺(jué)很劃算。
菜品要夠“家”
說(shuō)到社區餐飲的菜式選擇，自然要以家常菜為主。因為，社區餐飲就是為了滿(mǎn)足社區居民的日常就餐和簡(jiǎn)單的朋友聚會(huì )。所以，在開(kāi)店之初，社區餐飲的經(jīng)營(yíng)者就應該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會(huì )膩。這就要求社區餐飲的廚師們從平凡的家常菜中尋求亮點(diǎn)。哪怕是一道平實(shí)得如同“油渣蓮白”這樣家家會(huì )做的簡(jiǎn)單菜品，也要把它打造為經(jīng)典之菜，讓顧客百吃不厭。讓顧客沖著(zhù)菜品，而經(jīng)常光顧社區餐飲店。
上菜要夠“快”
剛才提到社區餐飲不同于在商業(yè)區的餐飲，來(lái)這里的顧客直沖著(zhù)吃而來(lái)，沒(méi)有什么交談和應酬。在這種情況下，社區餐飲的上菜速度一定要快，最好是涼菜能在5分鐘之內上桌(可邊點(diǎn)邊上)，熱菜盡可能在15分鐘內上桌。一定不要讓客人催菜，這就要求后廚準備一定要充分，盡可能地縮短點(diǎn)菜和上菜之間的間隔。其實(shí)，上菜要夠“快”，還可以提高餐廳的翻臺率，不僅利人，更利己。
送餐過(guò)程要“新”
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要跟上潮流，微信改變了大家的習慣，微信訂餐是一種時(shí)尚，更貼近老百姓的心，一天的勞累回到家中不想做飯，不想下樓，拿起手機點(diǎn)幾個(gè)可口的美味，立等飯菜就送上來(lái)了，又可以有積分，又可以搖獎，又不用洗碗，又有時(shí)間休息等，云點(diǎn)吧微信點(diǎn)餐系統真的不錯，據統計現在社區餐飲店以及辦公樓餐廳里每天微信訂餐的收入就就占營(yíng)業(yè)額四十個(gè)點(diǎn)，但是商家一定要選擇適合自己的微信訂餐系統，不能光有展示作用，而下不了單，那樣顧客感覺(jué)就不好玩了。
服務(wù)要夠“熱”
雖然所有餐飲服務(wù)的基本宗旨是對客熱情，但社區餐飲對此的要求就更高一些，社區餐飲需要使客人從進(jìn)門(mén)的那一刻起，就有回到家的感覺(jué)。服務(wù)員不僅要熱情，還要有發(fā)自?xún)刃牡恼嬲\。要像對待自家的客人或朋友一樣關(guān)心體貼，讓服務(wù)員和客人形成良好的溝通、和諧的氛圍。這樣，一點(diǎn)點(diǎn)很細心的關(guān)照也許就會(huì )讓客人產(chǎn)生一種親切感，從而更愿意邁進(jìn)這社區餐飲的大門(mén)。 |
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