中新浙江網(wǎng)11月4日電 杭州人為何愈發(fā)能吃辣 酸中帶辣、小麻小辣的新型川菜，如今已不能滿(mǎn)足很多杭州人越來(lái)越重的味蕾需求。 百井坊附近一家四川特色餐廳負責人胡女士說(shuō)，剛營(yíng)業(yè)那陣子，食客以外來(lái)游客居多，即使杭州人來(lái)吃，點(diǎn)菜也會(huì )囑咐服務(wù)員“少放辣”。如今，越來(lái)越多的杭州人來(lái)吃飯，服務(wù)員主動(dòng)問(wèn)是否“微辣”，對方都會(huì )說(shuō)不用。 川味觀(guān)的廚房總監吳先生說(shuō)：“現在越來(lái)越多的杭州人吃起辣來(lái)一點(diǎn)也不輸給四川人�！� 杭州人緣何變得如此嗜辣？杭州飲食協(xié)會(huì )的工作人員研究認為，來(lái)自五湖四海的人紛紛來(lái)杭發(fā)展，他們在這里工作生活的同時(shí)，也把各地的飲食習慣帶到了杭州。為迎合來(lái)自不同地方消費者的口味，飯店廚師在調味時(shí)不知不覺(jué)會(huì )加重口味。時(shí)間一長(cháng)，市民的口味逐漸適應這種變化，再吃清淡的菜，就覺(jué)得淡而無(wú)味。而辣能開(kāi)胃，對味蕾刺激比較大。 川菜湘菜版圖擴張迅猛 十幾年前，第一家川味觀(guān)開(kāi)張的時(shí)候，做的是地道的四川辣，辣得吃過(guò)一次的杭州人“嚇”得不敢再去。經(jīng)過(guò)變通，不吃辣的杭州人開(kāi)始接受這種新的飲食方式。 川味觀(guān)餐飲管理有限公司總經(jīng)理李明明表示，川菜在杭州版圖的擴張，培養了杭州人的口味變辣；而杭州人對辣味的追捧也同時(shí)推動(dòng)了川菜、湘菜版圖的擴張，兩者相輔相成。目前，川味觀(guān)8家菜館分布在慶春路、鳳起路、莫干山路、新塘路、解放路等杭州城區各大重要街道。杭州沸騰魚(yú)鄉開(kāi)業(yè)后的迅速發(fā)展，也證明了杭州人對吃辣的追捧。 事實(shí)上，分布在杭州街邊小巷的普通小館子也是辣椒的“消耗”高手�！八麄冏霾说奶厣幻黠@，為了吸引游客和本地人來(lái)就餐，大量使用辣椒，這也是杭州辣椒消耗量大的一個(gè)重要原因�！焙贾蒿嬍澈吐玫陞f(xié)會(huì )金秘書(shū)長(cháng)認為，雖然不能說(shuō)杭州人是真的辣起來(lái)了，可是現在的年輕人比老杭州人確實(shí)更能吃辣。 杭州人的口味變了？ “杭州人吃掉的辣椒應該遠不止2000噸，我們公司有自己的進(jìn)貨渠道，一年就要用掉200噸辣椒！”李明明表示，從自己在杭州開(kāi)店10多年的經(jīng)驗來(lái)看，杭州人的口味的確是變辣了，尤其是年輕人。 對這樣的說(shuō)法，金秘書(shū)長(cháng)不太認同。他認為不能說(shuō)杭州人的口味變“辣”了，只能說(shuō)是杭州人的口味變得多元化了�！昂贾萑藷o(wú)論如何還是以杭幫菜為根本的�！苯鹈貢�(shū)長(cháng)介紹說(shuō)，其實(shí)杭州的川菜館里都不是真正地道的川味，是“變通了的川味”，沒(méi)有原來(lái)那么辣，而且有很多川菜是不辣的。 杭州市民口味變得多元化的說(shuō)法，記者在采訪(fǎng)中也得到了證實(shí)。比如，廣受杭州市民認可的川味觀(guān)，在菜單中加進(jìn)了三成左右的杭幫菜，而以杭幫菜聞名的“外婆家”，也同樣在杭幫菜里加入了三成的川菜菜品。 記者從杭州農都農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)市場(chǎng)部了解到，杭州人口味有變辣趨勢，今年前十個(gè)月已經(jīng)消費了2000噸干辣椒，比去年全年還多出5%。而杭州城區的川菜館和湘菜館也大肆擴張版圖，占去餐飲半壁江山。杭州人的口味真的辣起來(lái)了嗎？ -鏈接 江浙人最早吃辣 古有“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”的說(shuō)法。 耐人尋味的是，中國最先品嘗辣椒滋味的卻不是湖南人，而是現在最不能吃辣椒的江浙人。辣椒原產(chǎn)于中、南美洲，本是印第安人的一種調味品，16世紀末，辣椒傳入中國，名為“番椒”。起先，辣椒只是作為一種觀(guān)賞的花卉被中國人引進(jìn)栽培。明末清初杭州人陳淏子撰《花鏡》，曾說(shuō)當時(shí)江浙人把辣椒研成極細的粉末，代胡椒食用。到清朝乾隆年間，辣椒已作為一種菜蔬被普遍食用了。 來(lái)源：浙江都市網(wǎng)新聞中心 責任編輯：張朋 |