據《今日早報》報道,今年年末，對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，都將是個(gè)嚴峻的挑戰。據有關(guān)數據顯示，這段時(shí)間杭州餐飲業(yè)銷(xiāo)售額出現了整體下降的趨勢。一些原本人氣很旺的餐館都紛紛推出特價(jià)菜來(lái)刺激消費。 而一直以來(lái)走高端小眾化路線(xiàn)的星級酒店自助餐廳，近期也紛紛加大了宣傳力度，推出多項美食節等活動(dòng)吸引消費者。這不禁讓人懷疑，向來(lái)走高端路線(xiàn)的星級酒店也在金融風(fēng)暴的影響下是否出現了銷(xiāo)售疲態(tài)嗎？為此我們走訪(fǎng)了多家星級酒店進(jìn)行求證…… 星級酒店自助餐廳近來(lái)活動(dòng)扎堆 紅樓大酒店“阿露瑪”西餐廳推出預訂優(yōu)惠活動(dòng)，原價(jià)158元的自助餐提前預訂只需要118元； 世貿天云閣在近期推出“世貿君瀾·西澳美食節”，提供巖石龍蝦、西澳牛羊肉、雷明頓點(diǎn)心等特色美食； 友好飯店18樓西湖18會(huì )所餐廳推出蠔皇鮑魚(yú)、魚(yú)翅撈飯、鮑汁遼參、法式鵝肝和各式高檔海鮮等精美菜式，每位只需228元； 雷迪森大酒店11月主打“牛排美食節”，在晚餐時(shí)段輪番推出國內上好牛排，澳洲進(jìn)口牛排； 香格里拉大酒店推出每周五、周六晚上啤酒無(wú)限量供應，周六、周日午餐送香檳的活動(dòng)； …… 對于酒店推出的這些活動(dòng)，有專(zhuān)業(yè)人士分析：一直以來(lái)，星級酒店的自助餐，針對一小部分追求生活質(zhì)量的白領(lǐng)人群和高端人群，強調精致奢華的菜式檔次，但往往在菜式上大同小異，缺乏一定的差異性。酒店之所以會(huì )舉辦這樣的活動(dòng)多半希望借此打破自助餐一直以來(lái)高高在上的形象，拉近與消費者之間的距離，搶占更大的市場(chǎng)份額。從各大酒店的上座率來(lái)看，這樣的營(yíng)銷(xiāo)方向也的確收到了不錯的成效。 個(gè)性化定位 以差異提高競爭力 從專(zhuān)業(yè)人士的分析中我們也不難看出，星級酒店的自助餐一度出現過(guò)瓶頸：大同小異的菜式品種，包羅萬(wàn)象的餐飲風(fēng)格，減弱了星級酒店的競爭優(yōu)勢，使之陷入一個(gè)尷尬的局面。而杭城的酒店也的確意識到了這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始轉變策略，通過(guò)個(gè)性化定位，提升自身的競爭優(yōu)勢。更有一部分酒店通過(guò)引進(jìn)高品質(zhì)的菜式品種來(lái)吸引顧客。杭州友好飯店新開(kāi)設的西湖18會(huì )所餐廳，在初期便定位為杭州頂級的自助餐廳會(huì )所。餐廳坐擁西湖美景，更有大廚現場(chǎng)烹飪制作蠔皇鮑魚(yú)、魚(yú)翅撈飯、鮑汁遼參、法式鵝肝和各式高檔海鮮等精美菜式。擁有如此豐富頂級菜式的自助餐，在杭州也很難再找到第二家。 花樣翻新 以新鮮感創(chuàng )造人氣 在談到經(jīng)濟增速放緩對于酒店自助餐廳的影響時(shí)，雷迪森、香格里拉等五星級酒店認為影響并不大，對年末的銷(xiāo)售表示樂(lè )觀(guān)。東方豪生大酒店餐飲總監顧經(jīng)理說(shuō)：“金融風(fēng)暴對于酒店自助餐飲業(yè)的影響其實(shí)并沒(méi)有傳言中的那么夸張，只是在部分歐美客戶(hù)上會(huì )體現的比較明顯，在國內的顧客身上幾乎看不到影響�！毕愀窭锢P(guān)部伍佳經(jīng)理說(shuō)：“來(lái)我們酒店吃自助餐的大多都是回頭客，我們所關(guān)心的是如何繼續保持自助餐的新鮮感�！碧煸缶频�34樓旋轉餐廳“南澳大利亞美食節”上，以藍鮑魚(yú)、小青龍、鹿肉、鱷魚(yú)肉、澳洲龍蝦仔、鯊魚(yú)排、鴕鳥(niǎo)肉等稀有美食匯聚人氣；而雷迪森酒店在介紹11月主打的“牛排美食節”時(shí)同樣表示：“年終一直以來(lái)都是我們銷(xiāo)售的重點(diǎn)，美食節的活動(dòng)只是我們年終活動(dòng)的其中一部分，目的為即將到來(lái)的圣誕預熱�！� 看來(lái)，經(jīng)濟增速放緩對于杭州各大酒店并未引起太大波動(dòng)。經(jīng)濟增速放緩對于他們來(lái)說(shuō)更像是一個(gè)契機，幫助他們完成了星級酒店自助餐從高端向多元化、個(gè)性化發(fā)展的過(guò)程。 浙江在線(xiàn) |