人民網(wǎng)浙江視窗12月04日訊 天底下沒(méi)有免費的午餐？這個(gè)許多人心目中的真理，最近卻不可思議地被杭州一家餐廳顛覆了。外婆家上月底新開(kāi)張的諾西店，大張旗鼓地請人“白吃”——即使你不掏一分錢(qián)，也可以吃上價(jià)值超過(guò)40元的兩道菜。 從年初開(kāi)始，杭州餐飲界蔚為壯觀(guān)的“特價(jià)風(fēng)”就一直沒(méi)有消停過(guò)。然而，在這個(gè)金融風(fēng)暴襲來(lái)、消費者荷包縮水的年代，人們對“便宜菜”也已經(jīng)逐漸審美疲勞。外婆家掀起的“白吃”運動(dòng)，揭開(kāi)了這個(gè)年末餐飲業(yè)的“賀歲檔”，試圖以一種極端化的營(yíng)銷(xiāo)策略在總體蕭條的大勢中異軍突起。 但，誰(shuí)也不知道，對即將邁入2009年的杭城餐館而言，這之后會(huì )不會(huì )發(fā)生一個(gè)戲劇化的轉變？是轉而演繹平淡的幸福，還是繼續這種無(wú)奈的瘋狂？ 特價(jià)風(fēng)上演終極版 或許可以說(shuō)，在今年之前，杭州的老百姓們，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)識過(guò)一場(chǎng)如此曠日持久、波及甚廣的“特價(jià)菜”大戰。1元/份的花椒蝦、2元/只的小鮑魚(yú)、5元/只的大閘蟹、9.9元/條的油浸東南亞筍殼魚(yú)……雖然接近年末，餐飲業(yè)已經(jīng)走入傳統旺季，可這場(chǎng)“特價(jià)風(fēng)”卻絲毫沒(méi)有停歇的意思：名人名家在12月份推出了新一輪的特價(jià)菜單；新麒麟閣也掀起了“1元特價(jià)菜風(fēng)暴”。 這股愈吹愈猛的“特價(jià)風(fēng)”大有年末商場(chǎng)大促銷(xiāo)的勢頭，誰(shuí)都無(wú)法置身事外，商家的出手也是越來(lái)越大方。就連一向生意好得讓人眼紅、從來(lái)不搞打折的外婆家也按捺不住了。先是10月份的時(shí)候，在城站店推出“錯時(shí)風(fēng)暴”，周一至周五的午餐和周一至周四的晚餐，可享受抵價(jià)優(yōu)惠。 而就在前幾天，外婆家在濱江開(kāi)起了杭州的第19家門(mén)店——諾西店，干脆掛出了匪夷所思的“白吃”海報：在本店只憑餐券，中餐每桌送韭菜油爆蝦、豉油雞各一份，晚餐每桌傳統醬鴨、黃金葉各一份。記者了解到，這次“白送”活動(dòng)，將持續到12月28日，沒(méi)有任何的消費限制。顧客只要到外婆家網(wǎng)站上下載打印“贈券”，憑券上門(mén)即使什么菜都不點(diǎn)，也能免費獲贈兩道菜，而且送的都是原價(jià)在20元以上的菜肴。這是杭城餐飲界里史無(wú)前例的，也可以說(shuō)是今年杭城餐飲業(yè)“特價(jià)風(fēng)”的極致了。 促銷(xiāo)做到“白吃”這份上，是不是有點(diǎn)賠本賺吆喝？對此，外婆家掌門(mén)人吳國平笑言：“這是新店開(kāi)張的一個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)。外婆家反正已經(jīng)那么便宜了，也不用再搞什么特價(jià)，索性就白送了�！� “現在便宜菜太多了，對顧客也起不了什么刺激了。我們就是要做跟別人不同的東西，營(yíng)銷(xiāo)方法也是�！眳菄浇o記者算了一筆賬，諾西店每天大概送出80桌免費菜，成本大概幾千元錢(qián)，活動(dòng)也只是搞一個(gè)月而已，但卻能給新店帶來(lái)寶貴的人氣。 不出他所料，開(kāi)張沒(méi)幾天，諾西店門(mén)口已經(jīng)排起了長(cháng)隊，呈現出外婆家的標志性風(fēng)景。不僅周邊公司的員工和附近住宅區的居民成了這里的熟客，甚至還有顧客從市區趕到這里來(lái)吃飯的。 平價(jià)高端兩種境遇 然而，不管外婆家的門(mén)口排著(zhù)多長(cháng)的隊伍，都不能掩蓋杭城餐飲業(yè)的整體頹勢。細想一層，連外婆家這樣在杭州牛氣十足的飯店，都開(kāi)始動(dòng)腦筋靠促銷(xiāo)手段來(lái)聚集或者說(shuō)鞏固人氣，是否意味著(zhù)，杭州的餐館真的步入了一個(gè)寒冷的冬天？ 據業(yè)內人士透露，這幾個(gè)月以來(lái)，杭州的許多餐廳客流量萎縮都十分厲害，營(yíng)業(yè)額下滑一到兩成基本上算是業(yè)內的一個(gè)普遍現象。而在這之中，尤以中高檔餐館的境遇最為艱難。 何先生是某外貿公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，在公司里，他有個(gè)綽號叫“喝三千”，原因是他出手很闊綽，請客戶(hù)吃飯，常常是到高檔餐廳消費，魚(yú)翅鮑魚(yú)是必點(diǎn)菜，有的時(shí)候，光是喝酒就要喝掉好幾千元�！翱涩F在，有客戶(hù)來(lái)了，我也不是那么點(diǎn)得下手了。畢竟外貿難做，收入減了很多。如果這樣開(kāi)銷(xiāo)，哪里吃得消？”何先生現在改變了公關(guān)策略，常常把客戶(hù)帶到有特色但又實(shí)惠的農家菜館，這樣既可以縮減開(kāi)支，客戶(hù)又吃得滿(mǎn)意。 金融風(fēng)暴對商務(wù)宴請的沖擊是首當其沖的。麒麟閣老總王斌透露，商務(wù)宴請這一塊，營(yíng)業(yè)額起碼下滑1/3。對于絕大部分依賴(lài)商務(wù)宴請的中高端餐廳來(lái)說(shuō)，這樣的打擊自然不小。連杭城餐飲業(yè)的大佬們也無(wú)奈坦承，走高端路線(xiàn)的餐館日子不好過(guò)，營(yíng)業(yè)額至少下降了三成。比如，名人名家旗下的“粵浙會(huì )”近來(lái)業(yè)績(jì)就十分低迷。 相對來(lái)說(shuō)，平價(jià)餐館的日子要好過(guò)一些。用吳國平的話(huà)來(lái)說(shuō)，飯還是要吃的嘛。王斌也覺(jué)得，人均四五十元消費的平價(jià)飯店，人氣并不會(huì )受到太大影響。走家常菜路線(xiàn)的寶善村，最近在南肖埠附近的田園賓館逆市開(kāi)出了自己的新店，附近的上班族和居民沖著(zhù)他們的高性?xún)r(jià)比，頻頻光顧；而重新裝修后的新白鹿門(mén)口也依然是人滿(mǎn)為患。在這一輪洗牌中，平價(jià)餐館顯示出了較為強勁的抗風(fēng)險能力。 “家庭消費的需求還在，一個(gè)月出去吃?xún)扇物�，都是很平常的事，畢竟諸如公務(wù)員等收入穩定的群體還是占大多數，他們的工資并沒(méi)有減�！蓖醣筮@樣分析。 餐館調整醞釀反彈 要走出這個(gè)冬天，總得有所動(dòng)作，不管是激進(jìn)，還是保守。尤其是時(shí)至年末，更得厘清來(lái)年的發(fā)展思路。 外婆家原來(lái)有意擴大新品牌指福門(mén)的發(fā)展力度，然而，在這個(gè)低迷的形勢下，毅然把這個(gè)念想先放一放，穩扎穩打地選擇了發(fā)展較為平價(jià)的外婆家。 在市區餐飲接近飽和的情況下，吳國平聰明地將視線(xiàn)放到了一些尚未完全開(kāi)發(fā)的區塊。比如，這次，他就把新店開(kāi)在了江南大道上。而來(lái)年，他還計劃開(kāi)出6家新店，一家開(kāi)到上海，其余5家全在杭州�！暗攸c(diǎn)基本上定了，在杭州的5家基本上會(huì )開(kāi)在萬(wàn)象城、濱江區政府邊上的金鑫大廈、慶春東路的銀泰、城西的沃爾瑪，還有一家開(kāi)在登云路�！睆膮菄降挠媱澲�，可以看出外婆家基本的發(fā)展思路：像諾西店一樣，那里雖然沒(méi)有市區熱鬧，但是周邊有很多公司、房地產(chǎn)項目，社區入住率也提高了很多，他們要先行搶占地盤(pán)，培養“粉絲”。 而名人名家也開(kāi)始思考目前的生存現狀，謀劃未來(lái)的調整思路。名人名家老總李紅衛向記者透露，他們計劃對旗下品牌重新進(jìn)行整合�！澳甑浊�，我們打算開(kāi)3家新店。兩家在杭州，一家在鄭州。杭州的這兩家，一家打算開(kāi)在拱墅區，另一家其實(shí)是對原來(lái)秋濤路上的中豪避風(fēng)塘進(jìn)行整改�！� 李紅衛說(shuō)，名人名家餐飲管理公司旗下有五六個(gè)品牌，包括名人名家、名家廚房、海鮮工坊、粵浙會(huì )、中豪避風(fēng)塘等，“我們現在覺(jué)得這樣有點(diǎn)雜，不能形成規模經(jīng)營(yíng)，所以在考慮把這些品牌整合起來(lái)�！� 來(lái)源： 浙江在線(xiàn)－錢(qián)江晚報 |