家住梅花碑的徐先生最近發(fā)現，佑圣觀(guān)路上的情調餐廳“玲瓏天地”在春節前歇業(yè)轉手，春節后重新開(kāi)張變成了一家名叫“億萬(wàn)家”的快餐店，餐廳三層樓的門(mén)面也從原來(lái)很有情調的白色變成了簡(jiǎn)潔明快的紅色。 情調餐廳“存活率”不高 這家“玲瓏天地”在2005年底開(kāi)出，當時(shí)以玉玲瓏、玲瓏小鎮等為代表的精致餐廳在杭州迅速崛起并成為主流，由此引發(fā)了不少餐廳跟風(fēng)“情調”，一時(shí)間“玲瓏”成風(fēng)�！傲岘囂斓亍币驗檠埩擞窳岘�、金玲瓏的設計師而躋身“玲瓏”系列。在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，“環(huán)境非常小資”“適合吃西餐的環(huán)境”是很多消費者對這家餐廳的評價(jià)。 走時(shí)尚情調路線(xiàn)的精致餐廳“玲瓏天地”歇業(yè)，變成眼下越開(kāi)越紅火的中式快餐店，只是杭州餐飲業(yè)的又一起“轉型”事件。上個(gè)月，在莫干山路上經(jīng)營(yíng)多年的“三仟浦”火鍋就把一樓轉型成了“尚品快餐”。 從醉愛(ài)、簡(jiǎn)愛(ài)、最美再到玲瓏天地的先后歇業(yè)，在2005年前后開(kāi)出的一大批情調餐廳“存活率”相當低。在南山路上，還出現過(guò)不少非�！岸堂钡木虏蛷d，比如2006年出現過(guò)的一家“小城知味”只開(kāi)了兩個(gè)月時(shí)間。 情調餐廳賣(mài)起農家土菜 “目前餐廳的客人非常固定�！鼻檎{餐廳“玉玲瓏”負責人楊小君說(shuō)，這幾年餐廳里有20％的客人是老外，不少外貿公司的商務(wù)會(huì )談放在玉玲瓏，而現在這批客人已經(jīng)很少能看到了。 “這幾年里，情調餐廳的消費人群基數并沒(méi)有變大，這類(lèi)餐廳的市場(chǎng)容量是有限的�！睒I(yè)內人士分析，因為玉玲瓏、玲瓏小鎮、翡冷翠等情調餐廳經(jīng)營(yíng)得比較成功，也壓縮了走同一路線(xiàn)的情調餐廳的生存空間。尤其是以外婆家、白鹿為代表強調“性?xún)r(jià)比”的平價(jià)餐廳走紅，迎合了杭州人講究“實(shí)惠”的消費觀(guān)念，玉玲瓏、金玲瓏的設計師也設計起了外婆家、白鹿的新店。 “不管是不是情調餐廳，要吸引客人，最重要的還是要靠菜肴的口味�！睏钚【f(shuō)，情調餐廳要成功，菜肴、服務(wù)和環(huán)境的比例應該是4∶3∶3。很明顯，現在更多的情調餐廳都在菜肴的“實(shí)惠”上努力。比如凱旋路上的“香樟名樓”，雖然屬于主打高檔精致菜肴的“香樟”系列，賣(mài)的卻是大鐵鍋農家菜，“水牛石”餐廳成了“章記土菜”，就連玉玲瓏、金玲瓏也新推了“電飯煲雞”，這種用電飯煲煲一整只土雞的做法是這兩家餐廳第一次推大盤(pán)菜。 有文化內涵的餐廳更有情調 在杭州餐飲界，環(huán)境精致的情調餐廳是繼超大型杭幫餐廳之后的又一“杭州特色”。邀請知名設計師、營(yíng)造浪漫環(huán)境、菜式出品更強調觀(guān)賞性，連給客人擦手的熱毛巾里都要放進(jìn)一朵“勿忘我”，這些對細節的注重都是情調餐廳的成功之處，不過(guò)也導致了嚴重的“跟風(fēng)”現象�！坝幸欢螘r(shí)間，杭州的餐廳都忙著(zhù)種竹子、掛紗幔，因為這樣顯得有情調�！睒I(yè)內人士調侃說(shuō)。 像“玲瓏天地”這種某個(gè)時(shí)期涌現出來(lái)的情調餐廳少了，并不代表著(zhù)杭州餐飲的品位降低了，實(shí)際上，這兩年景區餐廳的崛起，以一種更為自然、大氣的品位代替過(guò)去的流行。在龍井路、楊公堤、滿(mǎn)覺(jué)隴一帶，大量的景區餐廳依靠杭州獨有的地理和環(huán)境優(yōu)勢，把自然的美景當成最佳的餐廳布置，“這比情調餐廳刻意追求的人工環(huán)境更有杭州特色，也更能適應消費者的需求�！睒I(yè)內人士說(shuō)。 “所謂時(shí)尚、流行的餐廳生命力是有限的�！睏钚【f(shuō)，像土家菜、農家菜的生命力所在，是因為有傳統的延續，而對于情調餐廳來(lái)說(shuō)，只有把時(shí)尚沉淀成文化，才能夠做到真正有生命力。 都市快報 |