浙江在線(xiàn)04月29日訊 杭城部分知名餐廳的廚房完全透明，廚師們的一舉一動(dòng)，消費者可以看得清清楚楚。昨天，記者從杭州餐飲和旅店同業(yè)協(xié)會(huì )了解到，目前杭州名人名家、劉家香辣館、花中城、知味觀(guān)、樓外樓、新三毛龍井路花園餐廳等餐飲企業(yè)實(shí)現了“透明廚房”。4月中旬，該協(xié)會(huì )在全行業(yè)推廣這一“透明廚房”的做法，但遭遇了眾多餐飲企業(yè)不配合的尷尬。 前不久，杭州人陳先生在慶春路一家飯店為父親預訂生日宴。在交了訂金后，陳先生突然想看看后廚的衛生情況，這時(shí)服務(wù)員面露難色，稱(chēng)“廚房是不能讓參觀(guān)的”。陳先生則認為，不讓看就是衛生有問(wèn)題，要求退還訂金。 事實(shí)上，“安全衛生”一直是餐飲消費者關(guān)注的問(wèn)題，許多人想一睹餐廳廚房的“芳容”，但總被“閑人免進(jìn)”、“顧客止步”、“廚房重地，謝絕參觀(guān)”等告示拒絕。據了解，自從餐飲協(xié)會(huì )推廣“透明廚房”以來(lái)，預計杭城實(shí)現“透明廚房”的餐飲企業(yè)不超過(guò)20家。多數餐飲企業(yè)表示，暫時(shí)沒(méi)有條件實(shí)現“透明廚房”。 業(yè)界歸納了實(shí)現“透明廚房”的三大擔憂(yōu)：其一，擔心秘方食譜泄露出去；其二，擔心廚師衣服因油煙而無(wú)法保持整潔；其三，擔心裝修設計標準達不到要求，因為不是每家餐廳都有大廚房。 事實(shí)上，除了這些公開(kāi)的“難處”，不乏部分商家在后廚上“打算盤(pán)”。比如，餐飲企業(yè)不公開(kāi)后廚，就有做手腳的空間，也就有大魚(yú)換小魚(yú)、活魚(yú)換死魚(yú)的機會(huì )。一些消費者認為，餐飲企業(yè)使用低檔油燒菜的情況非常普遍。 盡管推廣起來(lái)遇到了阻力，但協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)金順發(fā)認為，“透明廚房”有利于消費者，應該堅持推廣下去。 浙江省餐飲協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)郭城認為，“透明廚房”只是宣傳的手段，餐飲企業(yè)把菜品做好，才是吸引消費者的根本。其實(shí)，餐飲企業(yè)若能真正達到安全衛生的標準，就不會(huì )介意把廚房展示給消費者了。 來(lái)源： 青年時(shí)報 |