 民以食為天。近年來(lái)，隨著(zhù)生活水平的提升，杭州市民對早餐消費也提出了更高的要求。由此，也給杭城的餐飲商家帶來(lái)了更多的商機。
“一份可口的早餐是一天品質(zhì)生活的開(kāi)始。前幾天，附近一家中式快餐店增設了早餐服務(wù)，環(huán)境和口味都不錯，價(jià)格也可以接受，感覺(jué)挺好的�！奔易≈猩奖甭返膶O先生興奮地向記者介紹。 近一段時(shí)間，杭州的餐飲商家躍躍欲試，先后開(kāi)出了不少初具規模的早餐店。同時(shí)，一些由政府主導的早餐廣場(chǎng)和餐飲聯(lián)營(yíng)店也陸續開(kāi)張，給附近居民帶來(lái)了便利。 市民對早餐的要求提高 近年來(lái)，隨著(zhù)生活水平的提升，不少杭州市民吃早餐的方式也發(fā)生了變化�！皟扇昵�，一般是匆匆忙忙在路邊買(mǎi)袋牛奶和幾個(gè)包子，邊走邊吃�，F在則常常在附近找家干凈、整潔的早餐店，點(diǎn)碗白粥，再加點(diǎn)其他食物，坐下來(lái)慢慢吃�！闭劦皆绮偷淖兓�，孫先生表示，家里早餐的預算也提高了。 與此同時(shí)，人們對早餐的重視程度也在提升，不少上班族吃早餐的習慣更是從無(wú)到有�！耙郧�，由于生活習慣等原因，我一般不太吃早餐。后來(lái)，在家人和朋友的勸說(shuō)下，才慢慢開(kāi)始吃早餐，并形成習慣�！币晃幻襟w同行對記者說(shuō)。 所謂“一年之計在于春，一日之計在于晨”，早餐的重要性不言而喻。有關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)，早餐可以提供全天30%的能量和營(yíng)養，是其他餐次補不回來(lái)的。不吃早餐除了會(huì )造成低血糖，很多膽、胰腺的疾病也與不吃早餐有關(guān)。而據《2009年中國兒童少年營(yíng)養與健康報告》，不吃早餐的兒童、少年發(fā)生肥胖的危險，是每天食用早餐兒童、少年的1.7倍。 記者注意到，我市各級政府一直都比較重視市民的早餐需求。比如，除了已經(jīng)開(kāi)業(yè)的濱興小區早餐廣場(chǎng)外，濱江區今年還計劃新建數個(gè)早餐廣場(chǎng)；上城區對原先居民樓下的餐飲店提升改造，并在全區6個(gè)街道選擇了6處場(chǎng)所，用來(lái)建設小餐飲聯(lián)營(yíng)店；江干區采荷街道新增的數家早餐聯(lián)營(yíng)連鎖店也在陸續開(kāi)張或籌劃當中。 大型中餐館也瞄上早餐市場(chǎng) 以前，杭州人一般是在家里或到小型早餐店吃早餐。這些早餐店經(jīng)營(yíng)的品種包括包子、豆漿、大餅、油條等等，價(jià)格實(shí)惠。不過(guò)，近年來(lái)，一些杭州人開(kāi)始關(guān)注早餐的餐飲環(huán)境和營(yíng)養。消費需求的增加或變化都會(huì )帶來(lái)商機，一段時(shí)間來(lái)，不少初具規模的早餐店先后開(kāi)張。 據觀(guān)察，除了政府主導的早餐廣場(chǎng)和餐飲聯(lián)營(yíng)店外，目前杭州初具規模的早餐店一般可分兩類(lèi)：一類(lèi)是由肯德基、麥當勞等西式快餐提供的早餐服務(wù)，一份早餐的價(jià)格一般在5—10元之間；另一類(lèi)是由各類(lèi)快餐店或品牌小吃店提供的早餐服務(wù)，一份早餐的價(jià)格在2—8元之間。最近，杭城有的大型中餐館也瞄上了早餐市場(chǎng)，開(kāi)始賣(mài)早餐，一份早餐的價(jià)格平均在15元左右。 “早餐的營(yíng)業(yè)額不大，考慮到店租、員工工資等成本，如果沒(méi)有政府的經(jīng)濟補償，一般很難單獨經(jīng)營(yíng)大型早餐店。所以，初具規模、環(huán)境考究的早餐店一般由各類(lèi)餐飲店兼營(yíng)�！币晃粯I(yè)內人士分析，“同時(shí)，考慮到杭州早餐市場(chǎng)的巨大需求，早餐又是部分餐飲店重點(diǎn)考慮的兼營(yíng)項目和商機。杭州人口密集，與午餐和晚餐相比，早餐雖然在絕對價(jià)格上比較低，但在單品利潤上，卻是比較高的�！� “這就是經(jīng)濟學(xué)上的（由規模經(jīng)濟產(chǎn)生）‘協(xié)同效應’。協(xié)同效應，指的是企業(yè)生產(chǎn)，營(yíng)銷(xiāo)，管理的不同環(huán)節，不同階段，不同方面共同利用同一資源而產(chǎn)生的整體效應。經(jīng)營(yíng)中餐、晚餐的餐飲店原本就有場(chǎng)地，也有相應的人力資源支持。所以，會(huì )比單獨經(jīng)營(yíng)早餐的商家更具競爭力�！闭憬斀�(jīng)學(xué)院一位營(yíng)銷(xiāo)學(xué)專(zhuān)家分析說(shuō)。 來(lái)源：杭州日報 |