餐飲業(yè)受涼，調味品業(yè)就感冒。對于越來(lái)越倚重餐飲渠道的調味品業(yè)而言，經(jīng)濟危機對餐飲業(yè)的沖擊，讓它們普遍感覺(jué)“寒冷”：銷(xiāo)量萎縮，利潤下降，庫存積壓增加，網(wǎng)絡(luò )不穩定……面對如此艱難的生存環(huán)境，調味品企業(yè)開(kāi)始尋找出路。 餐飲遇冷重創(chuàng )調味品業(yè) 餐飲業(yè)的不景氣，對調味品的影響是整體而全方位的。相比之下，醬油、醋、味精、雞精等傳統調味品降幅相對較小，高檔調味品受影響最大，李錦記蠔油、海天、味好美等的高檔調味料、復合型調味料銷(xiāo)售情況均不容樂(lè )觀(guān)，下降幅度極大。據介紹，自去年10月開(kāi)始，杭州國良調料的產(chǎn)品銷(xiāo)量直線(xiàn)下降，銷(xiāo)量萎縮了40%。資深調味品研究專(zhuān)家陳小龍稱(chēng)，這個(gè)比例代表了整個(gè)調味品行業(yè)在餐飲渠道的狀態(tài)。隨之而來(lái)的是庫存積壓十分嚴重，無(wú)論是廠(chǎng)家還是經(jīng)銷(xiāo)商，庫存均比去年同期上升了20——30%。 這種狀態(tài)直接扼制了近年來(lái)調味品高端化的趨勢，產(chǎn)品開(kāi)始向中低端化回歸，降低產(chǎn)品檔次，降低價(jià)格成了必然趨勢。同時(shí)，為了緩解銷(xiāo)售壓力，挽救業(yè)績(jì)下滑的勢頭，廠(chǎng)商均在渠道和市場(chǎng)方面加大投入，導致成本增長(cháng)，利潤下降。杭州康嶸食品有限公司總經(jīng)理李依康稱(chēng)，本來(lái)調味品的利潤就只有3—4%，如今隨著(zhù)人力、物力等成本增長(cháng)，利潤又下滑了1—2%。更為嚴重的是，銷(xiāo)量萎縮打擊了經(jīng)銷(xiāo)商的信心，經(jīng)銷(xiāo)商頻繁更換產(chǎn)品，企圖利用新品刺激市場(chǎng)。因此，對于大多數調味品企業(yè)而言，屋漏偏遇連夜雨，更是雪上加霜的打擊。 調味品廠(chǎng)商應對六招式 面對這樣的狀況，調味品企業(yè)紛紛調整市場(chǎng)策略：更換包裝，降低產(chǎn)品檔次，調整產(chǎn)品結構，推出適應市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，轉移渠道重心，走向家庭和農村市場(chǎng)。 放緩市場(chǎng)增幅是業(yè)內普遍選擇 近年來(lái)，調味品業(yè)持續幾年保持30—40%的高速增長(cháng)勢頭，但面對如今的餐飲局勢，繼續保持高增長(cháng)是不現實(shí)的，各大企業(yè)紛紛把今年的銷(xiāo)量增幅壓縮到10—20%，平穩度過(guò)蕭條期，成了行業(yè)普遍的心態(tài)。
整合產(chǎn)品結構，壓縮高端產(chǎn)品 為了提升行業(yè)利潤，調味品高檔化是近年來(lái)的一大趨勢，但隨著(zhù)經(jīng)濟危機對餐飲業(yè)的沖擊，高檔產(chǎn)品成了風(fēng)險最大的高危產(chǎn)品，眾多調味品企業(yè)紛紛調整產(chǎn)品結構，壓縮甚至停止高檔產(chǎn)品的研發(fā)和推廣，以中低檔產(chǎn)品作為市場(chǎng)主打。據行業(yè)人士介紹，如今，高檔產(chǎn)品被控制在10%以?xún)�，中低檔產(chǎn)品占了90%以上，這一調整也在一定程度上緩沖了餐飲蕭條對調味品的沖擊。 降低成本，調整產(chǎn)品檔次 業(yè)內最普遍的做法是褪去華麗包裝，或者大包裝改小包裝，通過(guò)降低成本實(shí)現降低產(chǎn)品價(jià)格。國良調味品就把淀粉包裝從50斤改為10斤、20斤裝，以方便銷(xiāo)售，減少積壓。蠔油鼻祖李錦記就通過(guò)改變包裝對產(chǎn)品檔次做出調整�！拔覀兲嶙h，調味品應該在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，通過(guò)更改包裝等措施調整產(chǎn)品檔次，降低產(chǎn)品價(jià)格。上半年我們將推出改進(jìn)包裝后的新產(chǎn)品，我們高檔蠔油的包裝占生產(chǎn)成本的40%，通過(guò)改進(jìn)，現在控制在10——20%�！崩铄\記中國區總裁蘇盈福日前發(fā)表他的觀(guān)點(diǎn)，他建議，生產(chǎn)平民化，價(jià)格低檔化是調味品業(yè)度過(guò)經(jīng)濟危機的安全之策。據了解，改進(jìn)包裝后的李錦記蠔油，價(jià)格將降低20——25%。 大力促銷(xiāo)，降低利潤 食用油首先拉開(kāi)了降價(jià)的帷幕，5升裝食用油零售價(jià)從去年最高位時(shí)的80多元到現在降了20多元，這與國際市場(chǎng)原油價(jià)格調整有極大關(guān)系。長(cháng)沙四小龍商貿公司總經(jīng)理楊凡認為，今年受?chē)H大環(huán)境影響，農副產(chǎn)品價(jià)格總體趨勢會(huì )下降，原料降低將給調味品帶來(lái)降價(jià)機會(huì )，對于挽救市場(chǎng)有一定幫助。為了刺激市場(chǎng)，增加促銷(xiāo)力度成了調味品的又一手段，買(mǎi)贈、返現等方式也用到了餐飲渠道，杭州康嶸李依康就認為，眼下只有舍棄利潤保市場(chǎng)，以求平穩“過(guò)冬”。 推出新產(chǎn)品，創(chuàng )造新需求 一些有魄力的調味品企業(yè)逆勢而上，根據市場(chǎng)新動(dòng)向不斷推出新品，以創(chuàng )造新的消費需求。杭州國良調味品廠(chǎng)就在去年10月推出了針對中低端消費群的燒烤料、炸雞料、麻辣燙、砂鍋料等新產(chǎn)品。據老板張國良介紹，以前，他們的主打產(chǎn)品是胡椒粉、咖喱粉、鮮辣粉、五香粉等，但去年下半年，這些產(chǎn)品均走不動(dòng)，他們立即展開(kāi)市場(chǎng)調研，即時(shí)推出低端化、便利性的系列新產(chǎn)品，沒(méi)想到市場(chǎng)反應極好，銷(xiāo)售直線(xiàn)上升�！耙郧�，我們的產(chǎn)品針對性非常強，現在推出的新產(chǎn)品是復合型，攜帶便利，大小飯店都能用。去年下半年，我們的銷(xiāo)量下滑了40%。新產(chǎn)品推出來(lái)之后，如今又追回了30%�？梢�(jiàn)針對新的市場(chǎng)情況，創(chuàng )造新需求，這條路子走對了�！� 發(fā)力家庭消費市場(chǎng) 轉向家庭消費是所有調味品企業(yè)目前的工作重心。大王總經(jīng)理助理張榮、加加總經(jīng)理劉永交、高福記總經(jīng)理高銀江等調味品企業(yè)在接受本刊采訪(fǎng)時(shí)，不約而同地亮出了走向家庭消費的觀(guān)點(diǎn)。在他們看來(lái)，調味品作為人們的生活必需品，這個(gè)市場(chǎng)總體依然保持高增長(cháng)勢頭，經(jīng)濟形勢滑坡，餐飲萎縮，人們的就餐場(chǎng)所必然回歸家庭。因此，家庭消費增幅非常大，一直將重心鎖定家庭消費的大王醬油，在去年行業(yè)銷(xiāo)量普遍下滑的時(shí)候，銷(xiāo)量反而有較大增幅，就是一個(gè)很好的明證。加加今年的策略，就是占領(lǐng)家庭的餐桌，推出一系列迎合家庭消費的新產(chǎn)品。而去年秋交會(huì )高調進(jìn)軍餐飲渠道的高福記，也及時(shí)調整戰略方針，繼續耕耘家庭消費市場(chǎng)。 (來(lái)源: 新食品 ) |